シャキシャキ！コールラビの和え物レシピ
新鮮なコールラビで作る、さっぱり甘酸っぱい和え物
旬のコールラビを使って、シャキシャキとした食感と甘酸っぱいタレが絶妙な和え物をお家で簡単に作りましょう。ご飯のおかずにもぴったりですし、ビビンバの具材としても最高です！
主な材料- コールラビ 1個（下処理後 約720g）
- 長ネギ 1/2本
コールラビの下漬け用- 塩 小さじ1
- ナンプラー 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
調味料- コチュジャン 大さじ3
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- ナンプラー 大さじ1/2
- 梅シロップ（または梅エキス）大さじ1
- 酢 大さじ2
- 白ごま（炒りごま）大さじ1/2
- 塩 小さじ1
- ナンプラー 大さじ1
- オリゴ糖 大さじ1
調味料- コチュジャン 大さじ3
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- ナンプラー 大さじ1/2
- 梅シロップ（または梅エキス）大さじ1
- 酢 大さじ2
- 白ごま（炒りごま）大さじ1/2
調理手順
Step 1
新鮮でシャキシャキしたコールラビを用意します。コールラビは、皮が滑らかで硬いものを選ぶのが良いでしょう。
Step 2
コールラビの下処理を始めます。皮が滑りやすいため、ピーラーで剥くのが少し面倒かもしれません。コールラビを4等分にカットしてから、包丁で皮を剥くとより便利です。コールラビは繊維が多い野菜なので、少し厚めに皮を剥くのがおすすめです。
Step 3
皮をきれいに剥いたコールラビの様子です。きれいに下処理されたコールラビを次の工程に準備します。
Step 4
下処理したコールラビは、まず薄くスライスしてから、細かく千切りにしてください。千切りの太さは好みで調整できますが、あまり太すぎると味が染み込みにくくなることがあります。
Step 5
千切りにしたコールラビに塩小さじ1、ナンプラー大さじ1、オリゴ糖大さじ1を加えて、崩れないように優しく混ぜ合わせ、20〜30分ほど置いて下漬けします。強く揉むとコールラビが潰れてしまう可能性があるので、優しく混ぜるのがコツです。この工程でコールラビのシャキシャキした食感を保ち、水分を抜いて味がよくなじむようにします。
Step 6
約30分後、コールラビの水分が適度に抜け、しんなりしているのが確認できます。この下漬け工程は、コールラビのえぐみを抑え、より美味しく仕上げるために重要です。
Step 7
これで、美味しいコールラビ和え物の基本ができました。このままでもシンプルに和えられますが、調味料を加えてさらに風味豊かに仕上げましょう。
Step 8
長ネギは半分にカットし、小口切りにします。長ネギの香りがコールラビ和え物の風味を一層引き立ててくれます。
Step 9
下漬けしたコールラビに、まずコチュジャン大さじ3を加えて、全体に均一に混ぜ合わせます。このようにコチュジャンを先に入れることで、コールラビにきれいな色がつき、味がなじみやすくなります。
Step 10
次に、ニンニク（みじん切り）大さじ1、ナンプラー大さじ1/2、梅シロップ大さじ1、酢大さじ2を加えて、再度全体をよく混ぜ合わせます。甘味、酸味、塩味のバランスが大切なので、味見をしながら酢や梅シロップの量を調整しても良いでしょう。
Step 11
全ての調味料がよく混ざり合い、コールラビに食欲をそそる色合いがつき、適度な水分量になっています。シャキシャキした食感を保ちながらも、しっとりとしたコールラビ和え物が完成に近づいています。
Step 12
最後に白ごま大さじ1/2を加えて軽く混ぜたら完成です。このレシピでは酢が入って爽やかな風味を加えているため、ごま油は加えていません。しかし、コールラビ和えをご飯に混ぜて食べる際には、ごま油を少し垂らして混ぜると香ばしい風味が格別ですので、お好みで活用してみてください！
Step 13
シャキシャキとして美味しいコールラビの和え物が完成しました！新鮮なコールラビの魅力を存分に楽しめる、最高のおかずです。
