シャキシャキ！キュウリのキムチ（オイソバギ）
夏にぴったり！シャキシャキ食感がたまらないキュウリのキムチ（オイソバギ）の作り方。ご飯のお供に最高です。
冷蔵庫にあった新鮮なキュウリで、美味しいオイソバギを作ってみました。食欲がない時でも、サクサクとした食感がご飯によく合います。特別な日でなくても、いつでも食卓に並べられる常備菜です。
主な材料- キュウリ 5本
- 玉ねぎ 1個
- ニラ 1/2束（約200g）
- 粗塩 大さじ2
キムチの調味料- コチュカル 大さじ1カップ（紙コップ基準）
- アミの塩辛 小さじ2
- イワシのエキス 小さじ4
- 梅エキス 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 炒りごま 少々
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 玉ねぎのすりおろし 大さじ1
- コチュカル 大さじ1カップ（紙コップ基準）
- アミの塩辛 小さじ2
- イワシのエキス 小さじ4
- 梅エキス 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 炒りごま 少々
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 玉ねぎのすりおろし 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なキュウリを準備します。まず、キュウリを指2本分くらいの長さに切り、包丁の先でキュウリの4面に十文字に深く切り込みを入れます。（この時、切り落とさないように注意してください！）切り込みを入れたキュウリは、蒸し器や広めのボウルに入れます。沸騰したお湯に粗塩大さじ2を溶かした熱湯を、キュウリに均等にかけます。*この工程が、キュウリが柔らかくならず、長くシャキシャキとした食感を保つ秘訣です！
Step 2
熱湯をかけたキュウリをそのまま30分から40分ほど漬け込みます。時間が経ったら、漬け込んだキュウリを冷たい流水で丁寧に洗い、余分な水気を切ってザルにあげて水気を切ります。
Step 3
キムチの具材を準備します。ニラはきれいに洗い、水気を切ってから、約1〜2cmの長さに小口切りにします。玉ねぎは皮をむき、できるだけ細い千切りにします。
Step 4
美味しいキムチの調味料を作りましょう。まず、ニンニクのみじん切りと千切りにした玉ねぎをミキサーや卸し金で細かくすりおろします。（この工程で調味料が滑らかになり、材料がよりよく馴染みます。）ボウルにすりおろしたニンニクと玉ねぎ、そしてコチュカル、アミの塩辛、イワシのエキス、梅エキス、砂糖、炒りごま、玉ねぎのすりおろしを全て入れ、均等によく混ぜ合わせます。ここに準備しておいたニラと千切りにした玉ねぎを加え、調味料が具材に均等に絡むよう、軽く和えます。
Step 5
さあ、準備したキムチの具を、切り込みを入れたキュウリの間に丁寧に詰めていきます。この時、詰め込みすぎず、適量を入れるのが良いでしょう。心を込めて作ったキュウリのキムチは、冷蔵庫で保存してお召し上がりください。シャキシャキとした爽やかな味わいは、ご飯のおかずとして本当に最高です。美味しく召し上がれ！
