シャキシャキ！キャベツの水キムチ：簡単・時短・ヘルシーレシピ
消化にも良い、シャキシャキ食感のキャベツを使った超簡単水キムチレシピ。キャベツを素早く簡単に漬けるコツも公開します！
パリッとした食感と優しい甘みがたまらないキャベツで、誰でも簡単に作れる水キムチをご紹介します。消化機能にも良いとされるキャベツを使って、健康と美味しさの両方を手に入れましょう！
水キムチの材料- 新鮮なキャベツ 1/2個 (約500g)
- 紫キャベツ 300g (彩りと風味を加えます)
- 小ねぎ 5～7本 (約50g)
- 粗塩（天日塩）大さじ7 (キャベツの塩漬け用)
- オリゴ糖 1カップ (漬け汁に入れ、ツヤと早い漬け込みを助けます)
水キムチの漬け汁- 浄水 2リットル
- 粗塩（天日塩）大さじ2 (味の調整用)
- イワシエキス 大さじ2 (旨味を加えます)
- 梅エキス 大さじ2 (ほのかな甘みと風味を加えます)
- エビの塩辛 大さじ1 (細かく刻んで旨味を最大限に引き出します)
- 浄水 2リットル
- 粗塩（天日塩）大さじ2 (味の調整用)
- イワシエキス 大さじ2 (旨味を加えます)
- 梅エキス 大さじ2 (ほのかな甘みと風味を加えます)
- エビの塩辛 大さじ1 (細かく刻んで旨味を最大限に引き出します)
調理手順
Step 1
まず、キャベツと紫キャベツは食べやすい大きさにざく切りにしてください。小さすぎると崩れやすいので、大胆にカットするのがポイントです。
Step 2
切ったキャベツと紫キャベツは、くっついていることがあるので丁寧に離し、流水でよく洗って水気をしっかりと切ります。水気を切っておくことで、後で味がよく染み込み、べたつきを防ぎます。
Step 3
深めのボウルに、浄水2リットル、粗塩大さじ7、オリゴ糖1カップを入れ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜてキャベツの漬け汁を作ります。ヒント：漬け汁にオリゴ糖を加えると、キャベツにツヤが出て、より早く、より柔らかく漬け上がりますよ。
Step 4
作った漬け汁に、下準備したキャベツを入れ、10分漬けてから一度裏返し、さらに10分漬け込みます。合計20分だけ漬けることで、シャキシャキの食感を保ちながら、味がしっかり染み込んだ美味しい水キムチが完成します。
Step 5
キャベツが漬かる間に、小ねぎは約1.5cmの長さに切ります。エビの塩辛は、旨味を最大限に引き出すために細かく刻みます。ヒント：エビの塩辛を刻むのが大変な場合は、ミキサーや臼で潰して使ったり、だしパックに入れて煮出すように使っても良いでしょう。
Step 6
20分間漬け込んだキャベツは、水で洗わずにそのままザルにあげ、余分な水気を切ります。そして、用意したキムチ容器に、漬け込んだキャベツと切った小ねぎを交互にきれいに盛り付けます。
Step 7
いよいよ水キムチの漬け汁作りです。清潔なボウルに、浄水2リットル、粗塩大さじ2、イワシエキス大さじ2、梅エキス大さじ2、そして細かく刻んだエビの塩辛をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。（作り方の詳しい工程は動画を参考にすると良いですよ！）ヒント：漬け汁の味を少し味見して、お好みで調整してください。しょっぱすぎる場合は水を少し足し、薄い場合は塩よりもイワシエキスを少し足すと旨味が増します。少しだけしょっぱめに味付けしておくと、熟成した時に味のバランスが取れてより美味しくなります。
Step 8
キムチ容器に重ねたキャベツと小ねぎの上に、作った水キムチの漬け汁を注いだら、美味しいキャベツの水キムチの完成です！ヒント：容器の蓋を閉める前に、時々キャベツと漬け汁を優しくかき混ぜて、味が均一に混ざるようにしてください。完成した水キムチは、常温で約2日間ほど置いて熟成させた後、キムチ冷蔵庫で冷やして保存しながらお召し上がりください。
