シャキシャキ！キム・スミ風超簡単カクテキ（大根の和え物）レシピ
食欲をそそるキム・スミ風カクテキ。お家で美味しく作る方法
新鮮な大根を使って、シャキシャキで彩り豊かなキム・スミ風カクテキを自宅で手軽に作りましょう。甘酸っぱい味はどんな料理にもぴったりです。ビビンバの具材やメインのおかずとしても最高です！
主な材料
- 大根 1/3本（大きさによって調整）
- 長ネギ 1/2本（主に白い部分）
調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ5（色味と辛さはお好みで調整）
- 砂糖 大さじ1（甘み）
- 梅エキス または 水あめ 小さじ1/2（まろやかな甘み）
- イワシのエキス（アミの塩辛）大さじ1（旨味）
- ニンニクみじん切り 大さじ2（風味）
- 炒りごま 大さじ2（香ばしさ）
- ごま油 大さじ1/2（香り、または酢小さじ1/2で代用可）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ5（色味と辛さはお好みで調整）
- 砂糖 大さじ1（甘み）
- 梅エキス または 水あめ 小さじ1/2（まろやかな甘み）
- イワシのエキス（アミの塩辛）大さじ1（旨味）
- ニンニクみじん切り 大さじ2（風味）
- 炒りごま 大さじ2（香ばしさ）
- ごま油 大さじ1/2（香り、または酢小さじ1/2で代用可）
調理手順
Step 1
大根は、甘みが豊かな青い部分を使うのがおすすめです。白い部分は加熱すると美味しくなるため、生で和える際はできるだけ青い部分を選んでください。
Step 2
準備した大根の青い部分をきれいに洗い、約0.3cmの厚さで細長く千切りにします。細すぎると食感が悪くなり、太すぎると味が染み込みにくくなるため、適切な厚さに切ることが重要です。
Step 3
千切りにした大根を広めのボウルに入れます。
Step 4
大根に粗塩大さじ1/2を振りかけ、軽く混ぜて5分ほど置きます。塩が適度に水分を抜き、シャキシャキとした食感を保ち、苦味を和らげる効果もあります。
Step 5
長ネギは、大根の千切りと同じくらいの長さに細長く千切りにします。ネギの白い部分を主に使うと、よりシャキシャキとした甘みが増します。
Step 6
大根が少ししんなりして水分が出てきたら、軽く水気を絞り、ニンニクみじん切り大さじ2とコチュカル大さじ5を加えて均一に混ぜ、鮮やかな赤い色をつけます。次に砂糖大さじ1と炒りごま大さじ2を加えて、もう一度軽く混ぜ合わせます。
Step 7
千切りにした長ネギを加え、一緒に和えます。ネギの風味が大根と合わさって、さらに美味しくなります。
Step 8
旨味を加えるために、イワシのエキス大さじ1を加えます。醤油を使っても良いですが、イワシのエキスは深みのある味を出すのに効果的です。
Step 9
最後に、ごま油大さじ1/2を回しかけて香りを加えます。キム・スミ先生は、酸味がお好きでごま油の代わりに酢大さじ1/2を使われたそうです。酢を加えると、よりさっぱりとした後味を楽しめるので、お好みで選んでみてください。
Step 10
全ての調味料がよくなじむよう、美味しく和えれば、簡単に美味しいカクテキの完成です！
Step 11
シャキシャキで彩り豊かなキム・スミ風カクテキの完成です。見た目も食欲をそそりますね！
Step 12
炊きたての白いご飯に混ぜて食べれば絶品のビビンバの具材として、またはそのままご飯のおかずとしても最適です。大根は食物繊維やビタミンが豊富ですので、美味しく召し上がってください！
