シャキシャキ！カブと春菊の白菜キムチ（辛くないよ！）
シャキシャキで爽やかな季節のカブと春菊の白菜キムチ レシピ
旬の新鮮なカブと春菊を使った、お子様も楽しめるように辛さ控えめに作った爽やかな白菜キムチのレシピをご紹介します。シャキシャキの食感と澄んだスープの味わいが格別です！
主な材料- カブ（ソルギ） 500〜600g
- 春菊（ヨルム） 350〜400g
- 梨 1個
- 玉ねぎ 1個
- 赤パプリカ 1個
- 漬け込み用粗塩 約3カップ（紙コップ基準）
- つなぎ用材料：小麦粉大さじ2、水2カップ
白菜キムチのスープ- 炭酸水 300〜500ml
- 水 4〜5L
- 砂糖 大さじ4〜5（甘さはお好みで調整）
- 塩 大さじ3〜4（塩加減はお好みで調整）
- 炭酸水 300〜500ml
- 水 4〜5L
- 砂糖 大さじ4〜5（甘さはお好みで調整）
- 塩 大さじ3〜4（塩加減はお好みで調整）
調理手順
Step 1
新鮮な春菊（ヨルム）とカブ（ソルギ）をきれいに下準備してください。オーガニック農園からいただいた大切な材料です！春菊の根元も使えますが、今回はきれいに切り落として使用しました。
Step 2
カブは根元を切り落とし、黄色くなった葉や傷んだ葉はきれいに取り除いてください。新鮮な野菜で始めることが、美味しいキムチの秘訣です。
Step 3
水4〜5Lに粗塩1カップ（紙コップ基準）を入れて塩水を作ります。春菊を塩水にさっと浸けてから取り出し、別の容器に移します。春菊の茎の部分に塩をひとつまみ振りかけ、カブも同様に塩水にさっと浸けてから取り出し、春菊の上に重ねて置きます。残りの塩水をカブの横に注ぎ、2時間漬け込みます。途中で一度上下を返すと、均一に漬かります。
Step 4
野菜が漬かる間に、美味しいつなぎ（小麦粉のり）を作りましょう。水2カップに小麦粉大さじ2を入れ、ダマにならないようによく溶かしてください。私はここにイワシのエキス大さじ1を加えて旨味をプラスしますが、お好みでない場合は省略しても大丈夫です。つなぎは軽く煮て、粗熱を取っておいてください。
Step 5
ミキサーに梨1個の皮をむいて適当な大きさに切り、細かくすりおろしてください。玉ねぎ1/2個も一緒に入れると良いでしょう。すりおろした材料をティーバッグや目の細かい布袋に入れ、すりおろしニンニク大さじ1も一緒に入れます。袋の口をしっかり閉じ、水2カップを静かに注ぎ入れて絞り、澄んだ野菜とニンニクのエキスを作ります。この澄んだ液体をスープのベースとして使用します。
Step 6
ステップ4で絞り出した液体に、さらに水2Lを加えて、合計4Lのスープを用意します。ここに、ステップ3で作って冷ましておいたつなぎを目の細かいザルで濾しながら加え、よく混ぜます。いよいよ白菜キムチの味付けです。砂糖大さじ4〜5と塩大さじ3〜4を加えてよく混ぜてください。味見をして、少し塩辛いと感じるくらいが、漬かった時にちょうど良い塩加減になります。甘さは好みで調整してください。私はこのスープに、冷たい炭酸水300〜500mlを加えて、爽快感をプラスしました。炭酸水の代わりにサイダーを使うこともありますが、その場合は砂糖の量を調整してください。
Step 7
2時間漬けた春菊を曲げてみてください。柔らかく簡単に曲がれば、美味しく漬かっています！冷たい水で2〜3回、優しく振るように洗ってください。あまり強くこすり洗いすると青臭さが出るので、赤ちゃんの肌を扱うように優しく洗うことが大切です。もし春菊とカブがとてもきれいだった場合は、1〜2回すすぐだけでも十分です。きれいに洗った野菜はザルにあげ、30分以上しっかりと水気を切ってください。水気がよく切れていないと、キムチが水っぽくなってしまいます。
Step 8
お子様も食べられるように辛さを控えめに作るため、赤パプリカを用意しました。赤パプリカと玉ねぎは細長く千切りにします。彩りも良く、シャキシャキした食感を加えてくれます。
Step 9
水気がよく切れたカブと春菊を、用意したスープに入れます。そして、細かく千切りにしたパプリカと玉ねぎを一緒に加え、野菜が崩れないように優しく混ぜ合わせます。すべての材料がスープによく馴染むように、軽く和えてください。
Step 10
出来上がった白菜キムチを、保存容器にそっと移します。スープをたっぷりと注ぎ入れ、ステップ4で絞った後のティーバッグ（具材入り）は、キムチ容器の横に一緒に入れます。このようにして、1日間、常温で熟成させます。その後、ティーバッグは取り出して捨ててください。酸味のあるキムチがお好みでしたら、常温でさらに1日熟成させてから冷蔵庫で保存してください。すぐに食べたい場合や、熟成しすぎるのを避けたい場合は、ティーバッグを取り出した後、すぐにキムチ冷蔵庫で保存し、冷たくしてお召し上がりください。
