シャキシャキ！きゅうりのキムチ（オイソバギ）の作り方
夏の定番！韓国きゅうりと香りの良いニラで作る、絶品きゅうりキムチ（オイソバギ）
新鮮な韓国きゅうり（ペクダダギ）と香りの良いニラ、そして甘みのある玉ねぎを使った、手軽に作れる美味しいきゅうりキムチのレシピをご紹介します。パリパリの食感と旨味で、長く楽しめるオイソバギをぜひご家庭で作ってみてください！
主な材料- 韓国きゅうり（ペクダダギ） 20本
- ニラ 1/2束
- 玉ねぎ 1個（小ぶりなもの）
- ニンニク 12〜15かけ（みじん切り）
- もち米粉 2大さじ
- 水 1カップ
- 塩 1カップ（きゅうりの塩漬け用）
キムチの調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 2.5カップ
- ニュースパイス 1/2小さじ（または砂糖）
- 炒りごま 2大さじ
- イワシの魚醤（ミョルチエチョッ） 1/2カップ
- 塩 少々（味調整用）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 2.5カップ
- ニュースパイス 1/2小さじ（または砂糖）
- 炒りごま 2大さじ
- イワシの魚醤（ミョルチエチョッ） 1/2カップ
- 塩 少々（味調整用）
調理手順
Step 1
まず、もち米粉2大さじに水1カップを加えてよく混ぜ、煮詰めてとろみのある糊（プル）を作ります。糊が完成したら、完全に冷ましておきます。次に、韓国きゅうりはきれいに洗い、キムチに適した大きさ（約4〜5cm）に切ります。切ったきゅうりに塩1カップを加えて全体によくまぶし、約1時間ほど漬け込みます。きゅうりが折れずに曲がるくらいになったら、ちょうど良く漬かっています。漬かったきゅうりは、冷たい水でさっと1度洗い、ザルにあけてしっかりと水気を切ってください。
Step 2
ニラはきれいに洗い、きゅうりと同じくらいの長さ（約4〜5cm）に食べやすいように切っておきます。ニラの香りがキムチの風味を一層引き立ててくれます。
Step 3
小ぶりの玉ねぎ1個とニンニク12〜15かけをミキサーやミルに入れ、細かくすりおろします。この野菜ペーストに、キムチの調味料であるコチュカル2.5カップ、ニュースパイス1/2小さじ（甘み調整用、砂糖で代用可）、炒りごま2大さじ、イワシの魚醤1/2カップを加えてよく混ぜ合わせます。コチュカルが調味料にしっかりと馴染んで、きれいな色になり、唐辛子特有の生臭さがなくなるまで馴染ませましょう。調味料の甘さは、お好みでニュースパイスや砂糖で調整してください。また、きゅうりを漬ける際に使った塩の塩分を考慮して、味調整用の塩の量を加減してください。ただし、調味料が薄すぎるとキムチの味が損なわれるので注意が必要です！
Step 4
水気がよく切れたきゅうりに、作っておいたキムチ調味料の半分を加えます。そして、あらかじめ作って冷ましておいた糊（もち米糊）の半分と、炒りごま2大さじを一緒に加え、きゅうりが崩れないように優しく混ぜ合わせます。このように、調味料がきゅうりに均一に絡むように混ぜることが大切です。
Step 5
残りの調味料に、残りの糊を少し加えてよく混ぜ合わせます。この調味料は、きゅうりに和えた後、最後に使います。出来上がったオイソバギはすぐに食べても美味しいですが、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、長期間楽しむことができます。さらに長期保存したい場合は、冷凍保存して解凍してから食べても良いでしょう。（ヒント：この調味料でネギキムチも美味しく作れます！白菜を買ってきて浅漬け風にしても美味しいですよ。）
Step 6
調味料で和えたきゅうりに、切っておいたニラを加え、優しく混ぜ合わせたらオイソバギの完成です。ニラを加えた後は、あまり強く混ぜすぎないように注意してください。ニラを強くこすると青臭さが出てしまうことがあるので、優しく丁寧に混ぜ合わせましょう。
Step 7
こうして心を込めて作ったオイソバギ（きゅうりのキムチ）は、パリパリの食感とさっぱりとした味わいが格別です。きゅうりを漬ける塩加減を適切に調整すれば、キムチ専用冷蔵庫で長期間新鮮に保存し、楽しむことができます。美味しく作って召し上がれ！
