シャキシャキ！きゅうりと玉ねぎのキムチ
水っぽくならず、長く楽しめる★きゅうりと玉ねぎのキムチ★
美味しいきゅうりのキムチやオイソバギ（きゅうりのキムチ）を作ったのに、すぐに中が水っぽくなってしまって、あっという間にダメにしてしまった経験はありませんか？今日は、きゅうりの食感が長く保たれて、美味しく長く楽しめる特別なきゅうりと玉ねぎのキムチのレシピをご紹介します。夏の定番としても、常備菜としてもぴったりです！
主な材料- 新鮮な韓国きゅうり 5本
- 粗塩（きゅうりを漬ける用） 大さじ2
- 玉ねぎ（中サイズ） 1個
調味料- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ2
- 料理用シロップまたはオリゴ糖 大さじ3（甘さはお好みで調整）
- カタクチイワシの魚醤（ナンプラーや韓国の醤油でも代用可） 大さじ4
- ごま少々（香ばしさをプラス！）
- 粉唐辛子（細挽き） 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ2
- 料理用シロップまたはオリゴ糖 大さじ3（甘さはお好みで調整）
- カタクチイワシの魚醤（ナンプラーや韓国の醤油でも代用可） 大さじ4
- ごま少々（香ばしさをプラス！）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なきゅうりを流水で丁寧に洗いましょう。きゅうりの両端を少し切り落とし、キムチにしやすいように縦に4等分します。次に、食べやすいように4〜5cmの長さに切ります。太すぎるきゅうりよりも、中くらいのサイズのきゅうりの方が調味料がよく染み込み、より美味しくなります。
Step 2
きゅうりを美味しく漬け込むための熱い塩水を作りましょう。鍋にきゅうりが浸かるくらいの水をたっぷりと注ぎ、ぐつぐつと沸騰させます。水が沸騰したら、粗塩大さじ2を加えて、塩が完全に溶けるまでよくかき混ぜてください。
Step 3
ぐつぐつと沸騰した熱い塩水を、切ったきゅうりの上に注ぎます。熱いお湯でキュウリを茹でるように漬け込むと、キュウリのシャキシャキとした食感を保つことができます。そのまま約1時間、きゅうりがしんなりと漬かるまで置きます。途中で一度かき混ぜると、より均一に漬かります。
Step 4
1時間後、きゅうりを取り出すと、淡い黄色に変わっているはずです。これでキュウリはよく漬かっていますので、ザルにあげて水気を完全に切ってください。キュウリに水分が残っていると、キムチが薄味になったり、水っぽくなったりする原因になりますので、しっかり絞ることが重要です。
Step 5
キムチのシャキシャキとした食感と甘みを加える玉ねぎを準備します。玉ねぎの皮をむき、きれいに洗ってから、1cm程度の厚さに切って細切りにします。あまり薄く切ると、漬け込んでいる間にふにゃふにゃになってしまうことがあるので、少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 6
さあ、美味しいキムチの調味料を作りましょう。ボウルに粉唐辛子大さじ3、おろしにんにく大さじ2、料理用シロップ（またはオリゴ糖）大さじ3、カタクチイワシの魚醤大さじ4を入れてよく混ぜ合わせます。調味料がなじむように、そのまま10分ほど置いて、粉唐辛子が水分を吸うのを待ちます。こうすることで、調味料がより深い味わいになります。
Step 7
水気を切った漬けきゅうりを調味料のボウルに入れ、一緒に準備した玉ねぎの細切りも加えます。材料が均一に混ざるように、優しく混ぜ合わせましょう。この時、きゅうりが崩れないように慎重に扱うのがポイントです。
Step 8
最後に、香ばしさを加えるためにごまを少々振りかけます。調味料がきゅうりと玉ねぎに均一に絡むように、もう一度優しく混ぜ合わせます。美味しいきゅうりと玉ねぎのキムチが完成しました！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1日ほど寝かせると、さらに深い味わいが楽しめますよ。
