シャキシャキ！きゅうりと玉ねぎ、青唐辛子の和え物レシピ
新鮮なきゅうり、歯ごたえのある玉ねぎ、ピリッとした青唐辛子の完璧なハーモニー！夕食のおかずにもぴったりな和え物
旬の新鮮なきゅうりに、シャキシャキの玉ねぎとピリッとした辛さがたまらない青唐辛子（ヨリコチュ）を加えて、味と食感を活かした特別な和え物レシピをご紹介します。特別な調理は不要で、簡単に作れるので、食欲がない時でもご飯が進む最高の夕食のおかずになるでしょう。
主な材料- きゅうり（青きゅうり） 2本 (長くて新鮮なものを選びましょう)
- 青唐辛子（ヨリコチュ） 1カップ (辛さはお好みで調整してください)
- 玉ねぎ 1/4個 (甘みと歯ごたえを加えます)
- 赤唐辛子 1/2個 (彩りを添えます)
- 粗塩 小さじ1 (きゅうりと玉ねぎの水分を抜くために使います)
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ2 (きゅうりと玉ねぎを漬けて、歯ごたえと照りを加えます)
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5 (すっきりとした辛さを加えます)
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1 (深いコクを加えます)
- おろしにんにく 小さじ1 (風味を加えます)
- 酢 大さじ1 (甘みと辛さのバランスを取ります)
- ナンプラー（または魚醤） 小さじ1 (旨味を引き出します)
- 梅シロップ（またはエキス） 小さじ1 (ほのかな甘みと香りを加えます)
- 炒りごま 大さじ1 (香ばしさを加えます)
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1 (豊かな香りを加えます)
- こしょう 少々
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5 (すっきりとした辛さを加えます)
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1 (深いコクを加えます)
- おろしにんにく 小さじ1 (風味を加えます)
- 酢 大さじ1 (甘みと辛さのバランスを取ります)
- ナンプラー（または魚醤） 小さじ1 (旨味を引き出します)
- 梅シロップ（またはエキス） 小さじ1 (ほのかな甘みと香りを加えます)
- 炒りごま 大さじ1 (香ばしさを加えます)
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1 (豊かな香りを加えます)
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
きれいに洗ったきゅうりは両端を切り落とし、食べやすいように4等分に切ります。さらに、それぞれの長さを半分に切って、一口大の角切りにします。（小さすぎると食感が悪くなるので、適度な大きさに切りましょう。）
Step 2
玉ねぎは皮をむき、きれいに洗ってから、きゅうりとほぼ同じくらいの大きさに角切りにします。
Step 3
大きめのボウルに切ったきゅうりと玉ねぎを入れ、粗塩小さじ1と水あめ大さじ2を加えてよく混ぜ合わせ、20〜30分ほど漬け込みます。こうすることで、きゅうりと玉ねぎから水分が抜け、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 4
青唐辛子はヘタを取り、流水でよく洗ってから、半分に縦に切ります。（種を取り除くと辛さを調整できます。）
Step 5
赤唐辛子はきれいに洗い、種を取り除いてから、みじん切りにします。彩りが良くなり、料理がより美味しそうに見えるでしょう。
Step 6
漬け込んだきゅうりと玉ねぎから出た水分は捨てずに、きゅうりと玉ねぎだけを取り出し、キッチンペーパーで軽く押さえるようにして水気を拭き取ります。（ここで水で洗い流さないことが、塩分を保ち、味がなじみやすく、シャキシャキ感を保つ秘訣です。）
Step 7
水気を拭き取ったきゅうりと玉ねぎに、準備しておいた青唐辛子と赤唐辛子を加えて混ぜ合わせます。
Step 8
ここで、あらかじめ混ぜ合わせておいた調味料（コチュカル、コチュジャン、おろしにんにく、酢、ナンプラー、梅シロップ、炒りごま、エゴマ油、こしょう）をすべてボウルに加え、手で優しく和え、調味料がきゅうりと玉ねぎ全体に均一になじむようにします。強く混ぜすぎるときゅうりが崩れてしまうので注意しましょう。
Step 9
美味しく和えられたきゅうり、玉ねぎ、青唐辛子の和え物を、器に盛り付けたら完成です！新鮮でシャキシャキとした食感と、ピリ辛で甘酸っぱい味が食欲をそそる、素晴らしい副菜になるでしょう。
