シャキシャキ！きゅうりとコールラビのキムチ
旬の野菜の瑞々しさが満載！超簡単きゅうりとコールラビのキムチレシピ
新鮮なきゅうりと歯ごたえのあるコールラビを使った、誰でも簡単に作れる魅力的なキムチです。旬の野菜のみずみずしさと簡単な調理法で、食欲をそそる一品を体験してください。
主な材料- 白きゅうり 10本
- コールラビ 1個（大人の女性のこぶし2個分くらいの大きさ）
- 葉ねぎ（小ねぎ） 1掴み分
調味料- 粗塩 大さじ3〜4（きゅうりとコールラビの塩漬け用）
- 粗挽き唐辛子（コチュカル） 大さじ5
- にんにくみじん切り 大さじ2
- イワシの魚醤（ミョルチエクジョッ） 150ml
- アミの塩辛（細かく刻む） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 炒りごま 少々
- 粗塩 大さじ3〜4（きゅうりとコールラビの塩漬け用）
- 粗挽き唐辛子（コチュカル） 大さじ5
- にんにくみじん切り 大さじ2
- イワシの魚醤（ミョルチエクジョッ） 150ml
- アミの塩辛（細かく刻む） 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
白きゅうりは、柔らかいスポンジや布でこするようにして、表面の汚れをきれいに洗い流します。流水で洗い、水気をしっかりと切ってください。ザルに上げて水気を切ると、より効果的です。
Step 2
洗った白きゅうりは、縦半分に切り、その後、約2〜3cmの長さに食べやすいように切ります。あまり薄すぎないように切ることで、食感が活きます。
Step 3
旬のコールラビを用意します。ピーラーや包丁を使って、皮をきれいに剥いてください。（今回使ったコールラビはかなり大きめでした！）
Step 4
皮をむいたコールラビは、大根を切るように、薄切り（なます切り）にします。この時、薄すぎると食感が悪くなることがあるので、やや厚めに切るのがおすすめです。
Step 5
ボウルに切った白きゅうりとコールラビを入れ、塩漬け用の粗塩を加えて全体をよく混ぜ合わせます。約2時間ほど塩漬けにしますが、途中で一度上下を返して、全体が均等に塩漬けになるようにしてください。
Step 6
きれいに洗って水気を切った葉ねぎは、白きゅうりの長さに合わせて切っておきます。葉ねぎの代わりにニラや他の青菜を使っても美味しいです。
Step 7
2時間塩漬けにした白きゅうりとコールラビは、冷たい水で2〜3回きれいに洗い、塩分を取り除きます。水気をしっかりと切ることが重要で、ザルに上げて最低でも30分以上水気を切ってください。
Step 8
別のボウルに、コチュカル、にんにくみじん切り、イワシの魚醤、刻んだアミの塩辛、砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、ヤンニョム（調味料）を作ります。甘さはお好みで砂糖の量を加減してください。
Step 9
水気をしっかり切った白きゅうりとコールラビを大きめのボウルに入れ、作ったヤンニョムを加えて、野菜全体に調味料が均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。
Step 10
準備しておいた葉ねぎを加え、軽く混ぜ合わせたら完成です。味見をして、もし味が薄ければ塩や魚醤で調整してください。最初から薄すぎると、後で味がぼやけたり、傷みやすくなったりすることがあります。少し塩辛いかな？と感じるくらいが、日持ちもして美味しく仕上がります。完成したキムチは冷蔵庫で保存してください。
Step 11
美味しくできたきゅうりとコールラビのキムチは、きゅうりのシャキシャキ感と、コールラビのしっかりした歯ごたえ、そしてアサッとした食感が絶妙です。春の葉ねぎの爽やかな風味も加わり、少し長めに保存して楽しめる美味しいキムチが完成しました。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな一品です。
