シャキシャキ香ばしいニラキムチ
ピリッとした風味がたまらない！最高のニラキムチ黄金レシピ
春の食欲をそそる旬の味覚、新鮮でシャキシャキとしたニラキムチの作り方をご紹介します。ご飯のおかずにも、添え物としても最高です！
主な材料- 新鮮なニラ 3kg（下処理後約2kg分）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 乾燥赤唐辛子 20個（色と辛味を加えるため）
- もち米粉 大さじ2
味付けの材料- 粉唐辛子（コチュカル） 1.5カップ（辛さはお好みで調整）
- イワシエキス 1.5カップ（旨味の秘訣）
- ツナエキス 大さじ3（深みのある風味を追加）
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ2（食感と旨味）
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ4（甘酸っぱさのバランス）
- 生姜（すりおろしまたは絞り汁） 小さじ1
- 粉唐辛子（コチュカル） 1.5カップ（辛さはお好みで調整）
- イワシエキス 1.5カップ（旨味の秘訣）
- ツナエキス 大さじ3（深みのある風味を追加）
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ2（食感と旨味）
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ4（甘酸っぱさのバランス）
- 生姜（すりおろしまたは絞り汁） 小さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なニラは、まず傷んだ外側の葉やしおれた葉を取り除きます。根元についた土をきれいに洗い落とし、流水で数回丁寧に洗い上げます。洗った後はザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。このように下処理をすると、ニラの重さは約2kgになります。
Step 2
小さな鍋にもち米粉大さじ2と冷たい水3カップを入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ溶かします。中弱火にかけ、かき混ぜながら煮立たせます。煮立ったらすぐに火を止め、粗熱を取ります。こうして作ったもち米の糊は、キムチの濃度を整え、発酵を助ける役割をします。
Step 3
乾燥赤唐辛子はきれいに洗い、ヘタを取り、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ってボウルに入れます。そこに、先ほど作って冷ましたもち米の糊を注ぎ、約20〜30分ほど浸しておきます。唐辛子が柔らかくなると、後でミキサーにかけたときに滑らかなペーストになります。
Step 4
玉ねぎ1個は皮をむき、ミキサーで混ぜやすいように大きめに切っておきます。
Step 5
ミキサーに、準備した玉ねぎ、水でもどした乾燥赤唐辛子、そしてアミの塩辛大さじ2を一緒に入れて、滑らかになるまで撹拌します。アミの塩辛の代わりに乾燥エビを使っても良いでしょう。これがヤンニョム（調味料）のベースとなります。
Step 6
大きめのボウルに、ミキサーで混ぜた玉ねぎと唐辛子のミックス、そして粉唐辛子1.5カップ、イワシエキス1.5カップ、ツナエキス大さじ3、梅シロップ大さじ4、おろし生姜小さじ1を全て加えます。これらの調味料を均一に混ぜ合わせ、約10分ほどそのまま置いて、味が馴染むのを待ちます。
Step 7
水気をよく切ったニラをボウルに入れ、準備したヤンニョムを全体に丁寧に塗りつけます。ニラの根元から葉先まで、ヤンニョムがしっかり絡むように優しく混ぜながら塗ってください。あまり強く混ぜすぎるとニラが潰れてしまうので注意しましょう。
Step 8
美味しく完成したニラキムチは、すぐに食べても美味しいですが、一日ほど置いて熟成させるとさらに深い味わいになります。ピリッとしていながらも爽やかな風味がたまらないこのニラキムチで、楽しい食卓を演出してください！ご飯が止まらなくなりますよ。
