シャキシャキ香ばしいキキョウ根の和え物（トラジムチム）レシピ
食欲をそそる甘酸っぱいキキョウ根の和え物
免疫力と気管支に良いとされるキキョウ根（トラジ）を使った、甘酸っぱい和え物です。香ばしいキキョウ根のシャキシャキとした食感が絶品で、食欲をそそる味わいは食卓にぴったりです。おもてなし料理にも、健康的な献立にも欠かせない一品を、ご家庭で手軽にお楽しみください。
主な材料- 皮をむいたキキョウ根（トラジ） 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 赤唐辛子 1本
- 人参 1/4本
- 天日塩 大さじ1（苦味抜き用）
調味料- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 梅エキス（メシルエキ） 大さじ1
- 酢 大さじ1/2
- オリゴ糖 大さじ1/2
- 塩 少々（味調整用）
- 砂糖 大さじ1/2
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- ニンニクみじん切り 大さじ1/2
- 梅エキス（メシルエキ） 大さじ1
- 酢 大さじ1/2
- オリゴ糖 大さじ1/2
- 塩 少々（味調整用）
- 砂糖 大さじ1/2
調理手順
Step 1
皮をむいたキキョウ根（トラジ）は、流水で2〜3回きれいに洗って準備します。食べやすい長さ（約5〜7cm）に切ってください。キキョウ根の苦味やえぐみを抜くために、ボウルに切ったキキョウ根と天日塩大さじ1を入れ、手でよく揉み込みます。そのまま約10分置き、苦味を出してから、水で洗わずに軽く絞って水気を取ります。
Step 2
苦味抜きをしたキキョウ根をザルにあげて水気を切り、手でしっかりと絞って水気をできるだけ取り除きます。この工程により、調味料がよく染み込み、和え物の食感がさらにシャキシャキになります。
Step 3
美味しいキキョウ根の和え物の決め手となる調味料を作ります。ボウルにコチュジャン大さじ2、コチュカル大さじ1、ニンニクみじん切り大さじ1/2、梅エキス大さじ1、オリゴ糖大さじ1/2、砂糖大さじ1/2を入れ、均一に混ざるまでよく混ぜ合わせます。（ごまは最後に加えても、省略しても構いません。）
Step 4
キキョウ根の和え物に風味と食感を加える副材料を準備します。お好みでキュウリや他のシャキシャキした野菜を加えても良いでしょう。
Step 5
準備した玉ねぎ、長ネギ、赤唐辛子、人参などの副材料を、キキョウ根と同じくらいの長さに細切りにします。赤唐辛子は彩りを添え、種を取り除いて薄切りにすると綺麗です。
Step 6
大きめのボウルに、水気を切ったキキョウ根と、細切りにした全ての副材料を一緒に入れます。
Step 7
準備した調味料を材料の上に均一にかけます。調味料がキキョウ根と野菜によく馴染むようにします。
Step 8
手やヘラを使って、全ての材料が調味料とよく絡むように優しく和え混ぜます。この時、強く混ぜすぎるとキキョウ根が潰れてしまうので注意してください。最終的な味は、お好みで塩で調整し、甘味と酸味も、お好みで梅エキス、酢、砂糖、オリゴ糖の割合を調整してください。
Step 9
甘酸っぱく、香ばしく、シャキシャキとした食感のキキョウ根の和え物の完成です。ほろ苦くも魅力的なキキョウ根の香りが食欲をそそり、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりな美味しい料理をお楽しみください！
