シャキシャキ香ばしいもやしナムル レシピ
初心者も成功する！簡単おいしいもやしナムルの作り方、茹で方から味付けの秘訣まで
シャキシャキとした食感と、ほのかな香りが魅力のもやしナムル（숙주나물）のレシピをご紹介します。もやし好きの方のために、我が家でよく作るもやしナムルは、ご飯のおかずにも、ビビンバやフォーに添えても最高です。もやしにまつわる面白い俗説と共に、もやしナムルを最も美味しく楽しむための茹で方から、秘伝の味付けまでを詳しくお伝えします。新鮮なもやしで、健康的で美味しい一品を完成させてください！
主材料- 新鮮なもやし 300g
- 長ネギ（小口切り） 大さじ3
茹でる際- 天日塩（粗塩） 大さじ1/2（約5g）
調味料- 韓国だし醤油（국간장） 大さじ0.7（約7ml）
- ツナエキス（魚醤） 大さじ1（約10ml）
- 塩 少々（お好みで調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（約10g）
- すりごま 大さじ1（約5g）
- ごま油 大さじ1（約10ml）
- 天日塩（粗塩） 大さじ1/2（約5g）
調味料- 韓国だし醤油（국간장） 大さじ0.7（約7ml）
- ツナエキス（魚醤） 大さじ1（約10ml）
- 塩 少々（お好みで調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ1（約10g）
- すりごま 大さじ1（約5g）
- ごま油 大さじ1（約10ml）
調理手順
Step 1
市場に行くたびに必ず買うもやしは、スーパーよりも安くて、ラーメンに入れたり、このように美味しく和えたりして楽しんでいます。もやしナムルのポイントは、なんといっても「茹で方」です。沸騰したお湯に入れて、たった1分30秒茹でると、シャキシャキとした食感を残したまま、柔らかく仕上がります。お正月などにたくさん作るナムル料理の中でも、欠かせない存在です。
Step 2
もやしはすぐにしんなりしてしまう性質があるので、買ってきたらすぐに調理するのが一番です。少しでも遅れるとしぼんでしまうので、新鮮なうちに美味しく調理することが大切です。皆さんも、そんな経験ありませんか？
Step 3
もやしの下ごしらえは、流水に浸しておくと、黒い皮が自然に浮いてきて剥がれやすくなるので、皮を取り除くのがずっと楽になります。皮をきれいに洗い流したら、ザルにあげて水気を切ってください。
Step 4
大きめの鍋にもやしが浸るくらいの水を入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。お湯が沸騰したら、天日塩（粗塩）大さじ1/2を加えて、もやしを入れます。全体に均一に火が通るように、時々軽くかき混ぜながら、約1分30秒茹でます。（茹で時間は、もやしの量や火加減によって多少調整してください。）茹で上がったもやしは、すぐに冷水でさっと洗い、余熱を取ってからザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。
Step 5
水気を切ったもやしは、両手で軽く押さえるようにして、残りの水気を絞ります。この時、力を入れすぎると食感が悪くなり、せっかくの旨味まで逃げてしまうことがあるので注意してください。和えた時に、ふにゃっとなったり、シャキシャキ感が失われたりすることがあります。水気を絞ったもやしをボウルに入れ、ツナエキスと塩少々で下味をつけます。（塩の量は、お好みで調整してください。）
Step 6
韓国だし醤油、小口切りにした長ネギ、ニンニクみじん切りを加えます。調味料が全体に馴染むように混ぜ合わせます。
Step 7
最後に、すりごまをたっぷり振ると、香ばしさがアップします。全ての調味料を加えて、優しくもみ込むように和えます。仕上げに、ごま油を回し入れ、もう一度軽く和えると、ツヤと風味がよくなります。（彩りを加えたい場合は、人参を細切りにして、もやしと一緒に茹でて加えても美味しいですよ。）
Step 8
出来上がったもやしナムルを器に盛り付け、さらにすりごまを少々散らすと、見た目も美味しそうなもやしナムルの完成です。
Step 9
シャキシャキとしていて、辛すぎず、さっぱりとした味わいがたまらないもやしナムルは、大豆もやしのナムルとはまた違った魅力があります。柔らかさとシャキシャキ感、そしてもやし特有の香りが楽しめ、何度食べても飽きのこない、ヘルシーなナムルです。今晩は、新鮮なもやしナムルで美味しい食卓をお楽しみください！
