シャキシャキ香ばしいもやしのナムル
もっとシャキッと作るもやしのナムル黄金レシピ – 副菜
もやしナムルをもっとシャキシャキ、香ばしく作る方法をお教えします。作り方はとても簡単です。
主な材料- もやし 300g
- 水 1L
調味料- ツナエキス 小さじ1（またはナンプラー 小さじ1）
- ごま油 大さじ1
- ごま 大さじ1（すりごま）
- 塩 ひとつまみ
- 刻みねぎ 大さじ1
- ツナエキス 小さじ1（またはナンプラー 小さじ1）
- ごま油 大さじ1
- ごま 大さじ1（すりごま）
- 塩 ひとつまみ
- 刻みねぎ 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、もやしは冷たい水で3回、丁寧に洗い流してください。洗った後は、ザルにあげてしっかりと水気を切ることが大切です。水気が残っていると、ナムルがべたっとなってしまうことがあります。
Step 2
鍋に水1Lを入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。お湯が沸騰したら、塩小さじ1（分量外）を加えてください。この塩水で茹でることで、もやしの色を鮮やかに保ち、シャキシャキとした食感を維持するのに役立ちます。
Step 3
お湯が沸騰したら、準備しておいたもやしを全て加えてください。
Step 4
もやしを加えたら、一度だけさっと混ぜ、すぐに火を止めます。沸騰したお湯にたった5秒だけさっと通す、というイメージで茹でるのがポイントです。茹ですぎると、もやしが柔らかくなり、シャキシャキ感が失われてしまいます。
Step 5
茹でたもやしは、すぐにザルにあげ、冷たい流水でさっと洗い流してください。こうすることで、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎ、もやしのシャキシャキ感を保つことができます。洗った後は、しっかりと水気を絞ってください。
Step 6
水気を切ったもやしをボウルに入れ、準備しておいた調味料を全て加えてください。もしツナエキスがない場合は、ナンプラー小さじ1（大さじ0.5）で代用しても旨味が増します。
Step 7
ごまは、あらかじめすり鉢などで軽くすり潰しておくと、香ばしい風味が格段にアップします。すりごま大さじ1を調味料に加えてください。
Step 8
あとは、手で優しくもみ込むように和えてください。調味料が全体に均一に馴染むように、そっと混ぜ合わせるのがコツです。味見をして、もし薄ければ塩で最後の味を調えてください。
Step 9
このように軽く茹でただけのもやしのナムルは、シャキシャキとした食感がそのまま活きており、すりごまのおかげで香ばしい風味がさらに豊かになります。ご飯のおかずとして最高です！
