シャキシャキ香ばしい、簡単ねぎの和え物（デパムチム）
毎日食べても飽きない美味しさ！新鮮なねぎで作る簡単デパムチムレシピ、ねぎキムチ風に楽しむご飯のお供、ねぎの保存方法のヒントまで
実家から、とても柔らかくて新鮮なねぎをたくさんいただきました。こんなに立派なねぎを冷凍してしまうのはもったいない！ということで、簡単なのに美味しい「デパムチム」（ねぎの和え物）を作ってみました。食物繊維が豊富で、腸の動きを助け、宿便の除去にも良いと言われるねぎ。香りが良く、シャキシャキとした食感のデパムチムで、ヘルシーな食卓を彩りましょう！
主な材料- 新鮮なねぎ 200〜250g
- 粗塩 少々（ねぎの湯通し用）
調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1（お好みで調整）
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/3（甘さはお好みで調整）
- 酢 大さじ1（さっぱり感をプラス）
- ごま油 大さじ1（香ばしさを加える）
- 塩 少々（最後の味調整用）
- 炒りごままたはすりごま 少々（香ばしさと食感をアップ）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1（お好みで調整）
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/3（甘さはお好みで調整）
- 酢 大さじ1（さっぱり感をプラス）
- ごま油 大さじ1（香ばしさを加える）
- 塩 少々（最後の味調整用）
- 炒りごままたはすりごま 少々（香ばしさと食感をアップ）
調理手順
Step 1
まずは、新鮮なねぎをきれいに下処理しましょう。土や傷んだ葉を取り除き、食べやすい長さ（指の第二関節くらい、約5cm）に切って準備します。このくらいの長さに切ると、湯通しする時も、和える時も便利です。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れて、ぐらぐらと沸騰させます。お湯が沸騰したら、粗塩をひとつまみ加えます。粗塩を加えることで、ねぎの鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感をより良くします。
Step 3
まず、ねぎの白い部分を沸騰したお湯に入れ、15〜20秒ほどさっと湯通しします。次に、青い部分もすべて加えて、30秒から1分程度、手早く湯通ししてください。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう！
Step 4
湯通ししたねぎは、すぐに取り出して冷たい水で洗い流します。こうすることで余熱で火が通りすぎるのを防ぎ、シャキシャキ感を保つことができます。冷水で洗ったねぎは、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気を切る間に、美味しい調味料を混ぜておきましょう。
Step 5
別のボウルに、コチュカル、醤油、砂糖、酢、ごま油をすべて入れて、よく混ぜ合わせて調味料を作ります。ねぎの水気がある程度切れたら、手で軽く絞って余分な水分を落としても良いでしょう。ただし、ザルでしっかりと水気を切った場合は、絞らずそのまま使っても、ねぎのみずみずしい風味をより活かすことができます。
Step 6
水気を切ったねぎを調味料のボウルに入れ、優しく揉み込むようにして和えます。調味料が全体に均一に絡むように、丁寧に混ぜ合わせましょう。味見をして、もし薄ければ塩を少々加えて最終的な味を調えます。最後に、香ばしいごまをたっぷり振りかけたら、美味しいデパムチムの完成です！
Step 7
香りが良く、シャキシャキとした食感がたまらない、超簡単なデパムチムが完成しました！温かいご飯の上にのせて食べると、ご飯がどんどん進むこと間違いなしです。
