シャキシャキ食感！秋の大根の和え物（ムセンチェ）黄金レシピ
旬の秋大根で作る、甘酸っぱくて美味しい大根の和え物！ご飯が進む副菜の作り方 / 大根千切り和え / 秋の副菜の種類 / キム・ジノクのお料理大好き / ムセンチェの黄金レシピ
皆さん、こんにちは！キム・ジノクです。秋といえば、新鮮で美味しい大根ですよね！「秋大根は挨拶よりも良い」ということわざがあるように、旬の大根は味も栄養も豊富です。最近市場に行くと、葉付きの大根がたくさん並んでいるのを見かけるはずです。そんな大根を一本買って、今日は美味しいムセンチェ（大根の和え物）の作り方をご紹介します。そして明日には、残った大根の葉っぱを使って、香ばしいシレギ（大根の葉干し）のデンジャンチゲ（味噌鍋）を煮る方法をご紹介しますね！
材料- 大根 1本
- ネギ（万能ねぎ） 5本
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 細かい塩 大さじ2
- 砂糖 大さじ5
- 酢 大さじ4
- イワシエキス（魚醤） 大さじ4
- 炒りごま（すりおろし） 大さじ4
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ10
調理手順
Step 1
1. まず、ネギを準備します。ネギをきれいに洗った後、白い部分が太い場合は縦半分に切り、その後2cmの長さに切ってください。こうすることで、味がよく染み込み、一層美味しくなります。
Step 2
2. 次に、メインの材料である大根を準備しましょう。大根はたわしで表面をこすり洗いして、汚れを落としてください。もし汚れている部分があれば、ピーラーで軽く剥いてください。包丁またはスライサーを使って、大根を細長く千切りにします。（もし手に怪我をしている場合は、スライサーを使う方が安全で便利です。）スライサーで切りやすくするために、大根を4等分にすると良いでしょう。
Step 3
3. スライサーを使用する際は、万が一の事故に備えて、綿の手袋を必ず着用することをおすすめします。スライサーで大根を千切りにする際は、均等な力で、ムラなく切ってください。スライサーに太さ調節機能があれば、中くらいの太さに切るのが、シャキシャキとした食感を保つコツです。細すぎるとすぐにしんなりしてしまいます。大根の端の部分は、スライサーで切りにくい、または危険な場合があるので、無理に切ろうとしないでください。このように切れなかった端の部分は捨てずに、取っておいて、だしを取るときに使うと、スープの味が格段に美味しくなります。
Step 4
4. いよいよ調味料を加えて美味しく和える時間です！まず、塩大さじ2、砂糖大さじ5、酢大さじ4を加えて、大根に下味をつけます。（甘さ控えめがお好みの方は、砂糖を大さじ4に減らしても構いません。）次に、イワシエキス大さじ4、ニンニクみじん切り大さじ2、すりおろした炒りごま大さじ4、そしてコチュジャン大さじ10を加えます。最後に、準備しておいたネギもすべて加えます。ここからは、大根の千切りにコチュジャンが均一に絡むように、手で優しく揉み込むようにして和えてください。全体が混ざったら味見をして、お好みで塩、砂糖、酢などの調味料を加えて調整してください。ヒント：和え物に入れるごまは、食べる直前に自分で擦って使うと、香ばしさと風味が格段にアップします。このレシピの分量で、大根の和え物が2つの保存容器分くらいできます。食べる量に応じて、レシピの分量を半分に減らして作っても良いでしょう。余った大根の和え物は冷蔵庫で保存すれば、数日間美味しくいただけます。
