シャキシャキ食感！ヘルシーごぼうチャプチェの作り方
食物繊維たっぷり！栄養満点のごぼうチャプチェを自宅で楽しむ秘訣
ダイエットにも効果的と言われる食物繊維の宝庫、ごぼう。美味しさと健康を兼ね備えたごぼうチャプチェのレシピで、ご家族の健康的な食卓を完成させましょう。シャキシャキとした食感がたまらなく、ほのかな甘みと豊かな風味が食欲をそそります。
主な材料- ごぼう 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（韓国産チョンヤン） 2本
- パプリカ（赤） 1/2個
- 酢 大さじ1（ごぼうの下茹で用）
チャプチェの調味料- ごま油 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1
- 炒りごま 少々
ごぼうの煮付け調味料- 醤油（韓国の薄口醤油、チンガンジャン） 1/3カップ
- 砂糖 大さじ1/2
- みりん（料理酒） 1/4カップ
- 水あめまたはオリゴ糖 2大さじ
- 水 1.5カップ（計量カップ基準）
- （計量カップとご飯用スプーンで測ると便利です）
- ごま油 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1
- 炒りごま 少々
ごぼうの煮付け調味料- 醤油（韓国の薄口醤油、チンガンジャン） 1/3カップ
- 砂糖 大さじ1/2
- みりん（料理酒） 1/4カップ
- 水あめまたはオリゴ糖 2大さじ
- 水 1.5カップ（計量カップ基準）
- （計量カップとご飯用スプーンで測ると便利です）
調理手順
Step 1
まず、ごぼうの皮をピーラーで丁寧に剥きます。約8cmの長さに切ってください。
Step 2
ごぼうを、食べやすい太さ（約0.3cm）の千切りにします。千切りにしたごぼうは、変色を防ぎ、アクを抜くためにすぐに冷水に浸してください。約5分ほど浸した後、流水で軽く洗い、ザルにあげて水気をしっかり切ります。
Step 3
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら酢大さじ1を加えます。沸騰したお湯にごぼうを入れ、約1分間さっと下茹でします。茹でたごぼうはすぐに冷水で冷まし、手でぎゅっと絞って水気を切ります。
Step 4
玉ねぎは細かく千切りにします。パプリカ（赤）と青唐辛子は種を取り除き、玉ねぎと同じくらいの太さに千切りにします。
Step 5
ごぼうを煮るための調味料（醤油、砂糖、みりん、水あめ、水）をすべて鍋に入れ、中火で沸騰させます。煮立ったら火を強火にし、下茹でしたごぼうを加えて煮詰めていきます。
Step 6
ごぼうが焦げ付かないように、ヘラやスプーンで絶えず混ぜながら、調味料が均一に染み込むように煮詰めます。火加減は中弱火を保ってください。
Step 7
煮汁がほとんどなくなるまで、しっかりと煮詰めます。煮汁が少し残るくらいになったら火を止め、ごぼうを完全に冷まします。このように煮詰めることで、ごぼうに味がしっかり染み込み、より一層美味しくなります。
Step 8
フライパンに少量の油を熱し、玉ねぎから炒めます。玉ねぎが透明になったら、千切りにしたパプリカと青唐辛子を加え、強火で手早く炒めてシャキシャキの食感を残します。炒めた野菜は別の皿に移し、完全に冷まします。
Step 9
大きめのボウルに、冷めたごぼうと炒めた野菜をすべて入れます。ここにチャプチェの調味料（ごま油、生姜汁、炒りごま）をすべて加え、材料を潰さないように優しく混ぜ合わせます。調味料が均一に混ざるように、ふんわりと混ぜるのがポイントです。
Step 10
シャキシャキとした食感が楽しい、美味しいごぼうチャプチェの完成です！そのまま食べても美味しいですし、温かいご飯と一緒に添えれば、栄養満点の副菜にもなります。どうぞ召し上がれ！
