シャキシャキ食感！ブロッコリーと豆腐の和え物
栄養満点ブロッコリー豆腐和え：洗い方から下茹で、美味しいレシピまで
普段ブロッコリーをチョジャン（甘辛いコチュジャンベースのソース）につけて食べるだけの方へ、このレシピをおすすめします！柔らかい豆腐と、シャキシャキとした爽やかなブロッコリーが出会い、素晴らしい味を生み出す「ブロッコリー豆腐和え」をご紹介します。この料理は美味しさだけでなく、ブロッコリーに豊富に含まれるビタミンC、β-カロテン、抗酸化物質のおかげで、がん予防、アンチエイジング、心臓病予防など、成人病予防にも優れた効果を発揮します。特にブロッコリーは農薬を多く使用すると言われているため、丁寧な洗浄が重要です。このレシピでは、安全で美味しいブロッコリーの下準備から下茹での方法、そして豆腐との完璧な調和を生み出す味付けの秘訣までを詳しく解説します。噛むほどに香ばしくなる豆腐と、みずみずしいブロッコリーの食感が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。簡単でありながら栄養満点のヘルシー副菜で、ご家族皆様で楽しめますよ！
主な材料- 木綿豆腐 160g
- 新鮮なブロッコリー 120g
調味料- 旨味たっぷりツナエキス（または魚醤）大さじ1
- 香ばしいごま（炒りごま）大さじ1
- すりおろしニンニク 小さじ1/3（お好みで）
- 風味豊かなごま油 大さじ1
- 旨味たっぷりツナエキス（または魚醤）大さじ1
- 香ばしいごま（炒りごま）大さじ1
- すりおろしニンニク 小さじ1/3（お好みで）
- 風味豊かなごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
ブロッコリーの洗浄：まず、ブロッコリーの房がしっかり浸かるボウルに水を張り、重曹または酢大さじ2杯を加えてください。ブロッコリーを完全に浸し、約5分間そのまま置いて表面の汚れや不純物を浮かせます。この方法で、農薬や異物を除去するのにさらに効果的です。
Step 2
ブロッコリーの下処理：重曹（または酢）水に浸しておいたブロッコリーを、流水で丁寧に洗い流してください。その後、包丁の先を使って、茎の部分と房を一つずつ丁寧に切り離し、食べやすい大きさに下処理します。
Step 3
ブロッコリーの下茹で：鍋にブロッコリーが浸るくらいのたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、粗塩少々（約1/2小さじ）を加え、下処理したブロッコリーを入れて30秒から1分間、短時間だけ茹でます。ブロッコリーの大きさ、火加減、そしてお好みの食感によって茹で時間を調整してください。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意しましょう。
Step 4
冷水で冷ます：茹で上がったブロッコリーは、すぐに冷水に入れて素早く熱を取ります。ただし、長時間水に浸しすぎると、ブロッコリーの良い栄養素がすべて流れ出てしまう可能性があるので、流水で手早くすすいだ後、しっかりと水気を切ることをお勧めします。
Step 5
水気を切ってさらに準備：ザルにあげて、ブロッコリーの水分をしっかりと切ってください。水気が多いと和え物が薄味になってしまうことがあります。水切りが難しい場合は、サラダスピナーを使うのも良い方法です。豆腐和えに入れるブロッコリーは、食べやすい大きさよりも少し小さめに切ると、豆腐とよく馴染みます。
Step 6
ブロッコリーの茎の活用（お好みで）：下処理の際に切り離したブロッコリーの茎の部分も、外側の硬い皮を少し剥いてから茹でて、一緒に和えても美味しいです。茎の部分はシャキシャキとした食感が残り、ひと味違った楽しみ方ができます。（このレシピでは省略）
Step 7
ブロッコリーの最終準備：水気を切ったブロッコリーを、一口大（約1.5〜2cm）に再度切り分けて準備します。
Step 8
豆腐の準備：豆腐は熱湯でさっと湯通ししてください。（冷蔵庫にあった豆腐は、冷気を抜き、柔らかい食感を出すために湯通しするのがおすすめです。）湯通しした豆腐は、キッチンペーパーなどで包んでしっかりと水気を絞るか、フォークや包丁の背で崩して、なめらかに潰します。
Step 9
調味料を和える：潰した豆腐に、ツナエキス（または魚醤）大さじ1、ごま大さじ1、すりおろしニンニク小さじ1/3（省略可）を加えて、優しく混ぜ合わせます。ツナエキス（または魚醤）の代わりに醤油や他の魚醤を使っても良いですが、魚醤だけだと塩辛くなりすぎる場合があるので、味付けは塩で調整するのが良いでしょう。すりおろしニンニクはブロッコリーの香りとよく合いますが、ニンニクの風味が苦手な場合は省略しても大丈夫です。
Step 10
和える：準備した豆腐の調味料に、水気を切ったブロッコリーを加え、ごま油大さじ1を回しかけます。材料が崩れないように優しく和えれば、栄養満点のブロッコリー豆腐和えの完成です。
Step 11
完成と味の感想：こうして完成したブロッコリー豆腐和えは、柔らかい豆腐とシャキシャキのブロッコリーの調和のとれた食感に、ツナエキスで加わった深い旨味まで！爽やかでありながら満足感のある一品で、食卓にぴったりです。
Step 12
ヘルシーで美味しい一食：豆腐の豊富なタンパク質とブロッコリーのビタミンCがたっぷり詰まったこの「簡単副菜」は、老若男女問わず好まれる味で、あっという間に食卓からなくなってしまうでしょう！#ヘルシー副菜 #簡単レシピ #ブロッコリー料理
