シャキシャキ食感！タケノコとつぶ貝の甘酢和えレシピ
旬のタケノコで作る甘酸っぱいツブ貝のタケノコ和え、下処理から茹で方まで徹底ガイド
コリコリとしたつぶ貝と、シャキシャキとしたタケノコが絶妙に絡み合う、甘酸っぱくピリ辛な和え物のレシピをご紹介します。食欲がない時でも、箸が進む一品です。新鮮な旬のタケノコをたっぷり使ったヘルシーな料理。タケノコの丁寧な下処理や茹で方から、美味しい調味料の作り方まで、詳しく解説します。
主な材料- 下処理済みタケノコ 90g
- つぶ貝水煮缶 1缶（約150g）
- 韓国唐辛子（青唐辛子） 1本
タケノコを茹でる時- 米粉 大さじ2
- 塩 大さじ1
- 米粉 大さじ2
- 塩 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮なタケノコを準備します。もし皮付きのタケノコを購入した場合は、外側の皮をむき、中の柔らかい部分だけを使用してください。タケノコには細かい毛が付いていることがあるので、アレルギーが心配な方は手袋をして処理すると安心です。
Step 2
タケノコを縦に2～4等分に切ります。この時、硬すぎない中央の柔らかい芯の部分を主に使うようにしましょう。
Step 3
切り分けたタケノコの中央部分は、特に柔らかそうです。この部分を料理に活用していきます。
Step 4
タケノコの外側にあるザラザラした部分や細かな毛は、ピーラーを使って丁寧にこそげ落とし、きれいに下処理をしてください。こうすることで、食べる時に口当たりが良くなります。
Step 5
タケノコの根元にある硬くて繊維質な部分は切り落とし、上の柔らかい部分だけを使います。長い場合は、調理しやすいように半分に切っておきましょう。
Step 6
タケノコは、外側の皮や処理の過程で捨てる部分が多くなることがあります。外側の皮は細かく切って、生ゴミ用の袋に入れて捨ててください。もし下処理が面倒だと感じる場合は、すでに皮がむかれて下処理済みのタケノコを購入することをおすすめします。調理が格段に楽になりますよ。
Step 7
いよいよタケノコを茹でます。鍋にタケノコがしっかりと浸るくらいのたっぷりの水を入れ、米粉大さじ2と塩大さじ1を加えます。強火で約5分沸騰させた後、火を中弱火にして、30～40分ほどじっくりと茹でます。吹きこぼれないように、途中何度か様子を見てください。米粉は、タケノコのアクやシュウ酸成分を取り除くのに役立ちます。（ヒント：米のとぎ汁があれば、それを使っても良いです。米のとぎ汁がない場合は、米粉で代用できます。）
Step 8
茹で上がったタケノコは、竹串などを刺してみて、スッと通るくらい柔らかくなっていればOKです。茹でたタケノコは、特有のえぐみを取るために冷たい水にしっかりと浸けておくことが大切です。今回は、夕方に茹でて、翌朝まで、約8～9時間水に浸けておきました。これにより、えぐみがきれいに抜けて、より美味しくいただけます。
Step 9
冷水から取り出したタケノコは、水気をよく切り、食べやすいように細長く千切りにします。シャキシャキとした食感を残すのがポイントです。
Step 10
つぶ貝の水煮缶は、汁気を切って、タケノコと同じくらいの厚さに薄くそぎ切りにします。食感のアクセントになります。
Step 11
韓国唐辛子（青唐辛子）はヘタを取り、半分に切って種を取り除き、細かく刻みます。ピリッとした辛味を加えるための重要な材料です。
Step 12
では、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルに、ニンニクのみじん切り大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、梅エキス大さじ1/2、酢大さじ1.5、コチュカル大さじ1、コチュジャン大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。お好みで炒りごま大さじ1を加えても良いでしょう。
Step 13
作っておいた合わせ調味料に、千切りにしたタケノコ、つぶ貝、刻んだ韓国唐辛子を全て加えます。調味料が全体に均一に絡むように、優しく揉み込むように和えてください。あまり強く揉みすぎるとタケノコのシャキシャキ感が失われるので注意しましょう。
Step 14
新鮮なタケノコとコリコリしたつぶ貝が絶妙に絡み合った、美味しい甘酢和えが完成しました！甘酸っぱくピリ辛な味わいが、食欲をそそること間違いなしです。
