シャキシャキ食感！れんこんの甘辛煮
ご飯が進む！定番おかず、れんこんの甘辛煮の作り方
韓国の家庭料理の定番である、れんこんの甘辛煮をご紹介します。一度下茹ですることで、れんこん特有のシャキシャキとした食感を最大限に活かし、甘辛いタレでじっくり煮込むことで、ご飯が何杯でも進む絶品おかずになります。初心者の方でも失敗なく作れるよう、丁寧に解説しますので、ぜひ挑戦してみてください。
主な材料- 下茹でをしたれんこん、冷麺鉢の2/3量（約200〜250g）
- 水、450ml
- 昆布、1枚（約10cm四方）
調理手順
Step 1
まず、れんこんの皮をきれいにむき、お好みの厚さ（約0.5cm）にスライスします。薄く切るほど味が染み込みやすく、食べやすくなります。
Step 2
アク抜きとシャキシャキ食感を出すために、れんこんを下茹でします。鍋に水450mlを沸騰させ、沸騰したら酢大さじ2と塩少々を加えます。スライスしたれんこんを入れ、強火で約3〜5分間茹でます。れんこんがぷかっと浮いてくるようなら、火を止めます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 3
下茹でしたれんこんは、すぐにザルにあげ、流水でさっと洗い、水気をよく切ります。こうすることで、れんこんのシャキシャキ感がさらに増し、アクも効果的に抜けます。
Step 4
次に、美味しい煮込み調味料を作りましょう。鍋に水450ml、醤油70ml、昆布1枚を入れ、砂糖大さじ2、みりん大さじ1を加えます。強火にかけて煮立ったら昆布を取り出し（長時間煮ると苦味が出ることがあるので必ず取り出してください！）、調味料が90%ほど煮詰まるまで煮詰めます。
Step 5
煮詰めた調味料を別の容器に移すか、鍋に入れたまま昆布だけを取り除きます。
Step 6
下茹でしておいたれんこんを、用意した調味料の入った鍋に入れます。蓋をして強火にかけ、調味料がれんこんに素早く染み込むように煮ます。
Step 7
調味料が半分くらい煮詰まってきたら、みじん切りにしたにんにく小さじ1と、ごく少量のしょうが（またはしょうがパウダー少々）を加えます。しょうがは独特の香りで、れんこんの煮物の風味を格段に良くしてくれますので、入れることをお勧めします！（苦手な場合は省略可能です。）再び蓋をして、中火〜弱火にし、れんこんに味が染み込むように煮込みます。蓋をしたまま煮込むことで、より美味しく仕上がります。
Step 8
時々蓋を開けて、れんこんを優しくかき混ぜ、調味料が均一に絡むようにします。蓋をして煮ることで、調味料がれんこんの芯まで染み込み、より一層美味しくなります。汁気が少なくなるまで煮詰めてください。
Step 9
煮詰まった調味料が鍋底に見え隠れするくらいになったら、オリゴ糖（水あめ）大さじ5を加え、火を弱火にします。オリゴ糖を加えると照りが出て味が良くなりますが、焦げ付きやすいので、焦げ付かないように絶えず混ぜながら煮詰めるのがポイントです。調味料がとろりとして、れんこんに絡むような状態になったら火を止め、最後に香りづけにごま油、こしょう、白ごまを振りかけて完成です。
