シャキシャキ食感と香ばしい風味がたまらない！ テンジャン（味噌）で和える青唐辛子の葉のナムル
韓国家庭料理、旬の野菜、青唐辛子の葉のテンジャン和え、香ばしいナムルのレシピ、栄養満点な青唐辛子の葉料理
独特のほろ苦い香りと、シャキシャキとした歯ごたえが魅力の青唐辛子の葉（コチュチュッパッ）のナムルレシピです。だし醤油（グッカンジャン）でシンプルに和えても美味しいですが、テンジャン（韓国味噌）やコチュジャンを加えることで、より深みのある香ばしい味わいになります。ビタミンが豊富で栄養満点な青唐辛子の葉を使って、ヘルシーな家庭料理の副菜を作りましょう。旬の新鮮な青唐辛子の葉で特別な美味しさを楽しめ、夏場の副菜にもぴったりです。味と健康効果のバランスが絶妙な一品です。
主な材料- 茹でた青唐辛子の葉 150g
- 小ねぎ（小口切り）大さじ2
調味料- テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ0.5
- おろしにんにく 大さじ0.3
- メシルチョン（梅シロップ）大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
茹でる時- 粗塩 大さじ0.5
- テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ0.5
- おろしにんにく 大さじ0.3
- メシルチョン（梅シロップ）大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
茹でる時- 粗塩 大さじ0.5
調理手順
Step 1
青唐辛子の葉は、その独特の香りで、干し大根の葉（ムルテンジャン）などと一緒に調理すると、驚くほど相性が良い食材です。生で和えても美味しいですが、乾燥させてナムルとして活用すれば、一年を通してその風味を楽しむことができます。青唐辛子の葉には、青唐辛子の70倍ものビタミンが含まれていると言われており、私たちの体に非常に有益です。また、カロリーが低いのでダイエットにも効果的。美味しさと健康を両方手に入れられる、素晴らしいナムルです。
Step 2
新鮮な青唐辛子の葉を選びましょう。しおれたり、傷んだりしている葉は取り除き、太い茎は食べやすいように切り落とします。ボウルに葉が十分浸かるくらいの水を用意し、酢大さじ2杯を加えて約10分間浸け置きし、汚れを落とします。その後、流水で3回ほど丁寧に洗い、水気を切って準備します。
Step 3
沸騰したお湯に粗塩大さじ0.5杯を加え、準備した青唐辛子の葉を入れ、裏返しながら30秒から1分ほどさっと茹でます。茹で時間は、茎の硬さ、葉の量、火加減などによって調整してください。茎が柔らかくなり、葉の色が鮮やかな濃い緑色になったら、すぐに取り出して冷水に浸し、余熱を取ります。
Step 4
冷水に茹でた青唐辛子の葉を浸し、完全に熱を取ります。何度かすすいで綺麗に洗い、水気を切ります。
Step 5
青唐辛子の葉の水気を絞る際は、あまり強く絞りすぎないことが重要です。両手で優しく押さえるようにして適度に水気を切ることで、和えた時にしっとりとした柔らかい食感を保つことができます。水気を少なく絞りすぎるとナムルがパサつき、絞りすぎると調味料が馴染まなかったり、早く傷んだりする原因になりますので注意しましょう。ナムル本来のしっとり感を活かすことが、美味しさの秘訣です。
Step 6
大きめのボウルに、茹でて水気を軽く切った青唐辛子の葉を入れ、テンジャン大さじ0.5杯、コチュカル大さじ0.5杯、おろしにんにく大さじ0.3杯を加えます。
Step 7
調味料を混ぜ合わせるために、炒りごま大さじ1杯を軽くすり潰して加え、エゴマ油（またはごま油）大さじ1杯とメシルチョン大さじ1杯を加えます。全ての調味料が均一に混ざり合うまでよく混ぜ、美味しい合わせ調味料を作ります。
Step 8
用意した調味料に、小口切りにした小ねぎを加え、青唐辛子の葉と一緒に、ふんわりと混ぜ合わせるように和えます。葉が潰れないように、優しく混ぜるのがコツです。
Step 9
出来上がった青唐辛子の葉のナムルを器に盛り付け、最後に炒りごまを散らして仕上げます。ご自宅の畑で唐辛子を育て、収穫した青唐辛子の葉で作ったナムルは、格別な美味しさです。唐辛子の苗を植え、育つ過程で出てくる若い青唐辛子の葉は、柔らかくて繊細なので、ナムルに最適です。旬の新鮮な青唐辛子の葉で作るナムルは、他では味わえない貴重な美味しさを提供してくれます。
Step 10
香ばしい風味と柔らかい食感、そして豊富な栄養を持つ青唐辛子の葉のナムルは、乾燥させた青唐辛子の葉とはまた一味違う魅力があります。特に夏の食欲をそそる一品として最適です。秋の青唐辛子の葉とは異なり、春から夏にかけて採れる旬の青唐辛子の葉は、さらに柔らかくて美味しく、最高の味わいを楽しむことができます。健康的で美味しい青唐辛子の葉のナムルで、食卓を豊かに彩りましょう。
