シャキシャキ美味しい！醤油ベースのきゅうり和え
食欲をそそる甘酸っぱさ！オクジュブ風、さっぱり醤油きゅうり和えの作り方
普段はコチュジャンで和えるきゅうりの和え物がお好きですか？今日は、醤油と魚醤を使ったひと味違うきゅうりの和え物に挑戦してみましょう！オクジュブのレシピを応用したこのレシピは、コチュジャンの辛さではなく、素材本来の味を活かしたさっぱりとした味わいと、上品な旨味が特徴です。梅エキスと酢の調和が、甘酸っぱさとシャキシャキの食感をさらに引き立てます。最高の副菜、今すぐ作ってみましょう！
主な材料- 新鮮なきゅうり 2本
- 甘みのある玉ねぎ 1/2個
調味料- 風味をプラスする粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- 旨味を引き出すカタクチイワシの魚醤（ミョルチエクジョッ） 大さじ2
- コクのある醤油 大さじ2
- 香りの良いニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- 甘酸っぱい梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- 爽やかさを加える酢 大さじ1
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 仕上げに散らす白ごま 少々
- 風味をプラスする粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- 旨味を引き出すカタクチイワシの魚醤（ミョルチエクジョッ） 大さじ2
- コクのある醤油 大さじ2
- 香りの良いニンニクのみじん切り 小さじ1/2
- 甘酸っぱい梅エキス（メシルチョン） 大さじ2
- 爽やかさを加える酢 大さじ1
- 香ばしいごま油 大さじ1
- 仕上げに散らす白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、きゅうり2本は粗塩で表面を軽くこすってきれいに洗いましょう。こうすることで不純物が除去されるだけでなく、きゅうりのシャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。流水で洗い流した後、食べやすい大きさ（約1cm厚さ）に切ります。
Step 2
玉ねぎ1/2個は皮をむき、流水で洗ってから薄切りにします。切った玉ねぎは、和えるための大きめのボウルにすぐ入れます。玉ねぎを先に加えると、調味料が染み込んでさらに美味しくなります。
Step 3
次に、きゅうり和えの味を決める調味料を加えます。ボウルに入れた玉ねぎときゅうりに、まず粉唐辛子大さじ3を加えて色味と辛味をプラスします。細かい粉唐辛子を使うと、よりまろやかな味になります。
Step 4
次に、深い風味を加える醤油大さじ2を加えます。だし醤油よりも、普通の濃口醤油を使うのが一般的で、この和え物によく合います。
Step 5
旨味をさらに引き上げるカタクチイワシの魚醤（ミョルチエクジョッ）大さじ2を加えます。魚醤の種類によって塩分が異なる場合があるので、味見をしながら調整することをおすすめします。
Step 6
きゅうり和えの風味をさらに良くするニンニクのみじん切り小さじ1/2を加えます。ニンニクの香りが強すぎるのが苦手な場合は、量を少し減らしても大丈夫です。
Step 7
甘酸っぱさのバランスをとるために、梅エキス大さじ2と酢大さじ1を加えます。梅エキスがない場合は砂糖で代用できますが、梅エキスを使うと独特の深い甘みと香りを加えることができます。
Step 8
最後に、香ばしさを加えるごま油大さじ1を回しかけ、白ごまを少々散らして仕上げます。全ての調味料がきゅうりとよく絡むように、手で優しく混ぜ合わせます。強く混ぜすぎるときゅうりが崩れることがあるので注意しましょう。
Step 9
醤油と魚醤ベースで作られているので、とてもさっぱりとしていながらも、梅エキスと酢の調和で美味しい甘酸っぱさが生きている、シャキシャキのきゅうり和えが完成しました！ご飯のおかずにも、おつまみにもぴったりな魅力的なきゅうり和えをぜひお楽しみください。^^
