シャキシャキ美味しい！本格的な大根の和え物（ムセンチェ）の作り方
ビビンバの最高のお供！シャキシャキ食感がたまらない大根の和え物（ムセンチェ）を簡単手作り
ピリッと爽やか、シャキシャキとした食感がたまらない大根の和え物「ムセンチェ」は、ビビンバには欠かせない名脇役ですよね。少し残った大根を使って、簡単なのに本格的な味わいのムセンチェを作ってみました。新鮮な大根の心地よい歯ごたえと、絶妙なバランスのヤンニョム（調味料）が食欲をそそります。おうちでもお店のような美味しいムセンチェをぜひお楽しみください。特にビビンバに添えれば、食卓がぐっと豊かになりますよ。
主な材料- 大根 400g（中くらいのもの1/3本程度）
- 小ネギ 10本
- 天日塩（粗塩）大さじ1（大根の塩もみ用）
調味料- キムチの漬け汁 大さじ1（または、いかなご醤油/イワシ魚醤 大さじ1/2）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- にんにくのすりおろし 小さじ1
- 魚醤（いかなご醤油やイワシ魚醤など）大さじ1
- 梅エキス（甘さ調整用）大さじ1
- 砂糖（甘さ調整用）小さじ1
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさをプラス）
- キムチの漬け汁 大さじ1（または、いかなご醤油/イワシ魚醤 大さじ1/2）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- にんにくのすりおろし 小さじ1
- 魚醤（いかなご醤油やイワシ魚醤など）大さじ1
- 梅エキス（甘さ調整用）大さじ1
- 砂糖（甘さ調整用）小さじ1
- 炒りごま 大さじ1（香ばしさをプラス）
調理手順
Step 1
まず、大根はきれいに洗い、皮をむいて約400gを用意します。太めの千切り器を使うか、包丁で3〜5cmの長さに細く千切りにしていきます。あまり細すぎると食感が悪くなるので、適度な太さに切るのがポイントです。
Step 2
千切りにした大根に、粗塩大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせ、10分ほど置いて塩もみをします。こうすることで大根の水分が適度に抜け、よりシャキッとした食感になり、味が染み込みやすくなります。
Step 3
小ネギはきれいに洗い、5cmの長さに切っておきます。この時、小ネギの根元の方を包丁の背で軽く叩いておくと、調味料が絡みやすくなり、和える時にバラバラにならず、大根と一体化しやすくなります。
Step 4
10分ほど塩もみした大根は、さっと水で洗い流して余分な塩分や汚れを取り除き、手でしっかりと水気を絞ります。水気が残っていると味がぼやけてしまうので、力強く絞ることが大切です。
Step 5
水気を絞った大根に、準備した全ての調味料を加えていきます。キムチの漬け汁（または魚醤）大さじ1、コチュカル大さじ1、にんにくのすりおろし小さじ1、魚醤大さじ1、梅エキス大さじ1、砂糖小さじ1を加え、切っておいた小ネギも一緒に投入します。
Step 6
ここからは、手で優しく混ぜ合わせるようにして、調味料が大根全体に均一に絡むようにします。あまり強くこねると大根が崩れてしまうので、ふんわりと和えるのがコツです。美味しいムセンチェの完成です！
Step 7
出来上がったムセンチェは、彩りよくお皿に盛り付け、最後に炒りごま大さじ1を全体に振りかけて香ばしさをプラスしましょう。見た目も美しく、風味も一層豊かになります。
Step 8
作りたてのシャキシャキで美味しいムセンチェを見ていると、思わず食欲がそそられ、まず頭に浮かぶのはやっぱりビビンバです。
Step 9
色とりどりの新鮮なナムルと一緒に、この美味しいムセンチェをたっぷり乗せてビビンバにすれば、最高に美味しい一食になります。今晩は、このムセンチェで絶品ビビンバを作ってみませんか！
