シャキシャキ美味しい！夏のごちそう、きゅうりの韓国風漬物（オイソバギ）
夏の定番！水っぽくならず、シャキシャキ食感を保つオイソバギの作り方
食欲をそそる、新鮮なオイソバギ（きゅうりの韓国風漬物）を自家製で作りましょう！通常はニラを使って作られるオイソバギですが、このレシピでは細かく千切りにした長ネギを加えて、さらにシャキシャキとした食感と爽やかな風味をプラスしました。特別な熟成期間は不要で、和えたらすぐに食べられるので、夏の食欲がない時にも手軽に楽しめる一品です。
主な材料- きゅうり 6本
- 粗塩（きゅうり洗い用） 少々
- 天日塩（きゅうりの塩漬け用） 1 handful
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ3
- その他の魚介の塩辛（イワシのエキスなど） 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 唐辛子粉（コチュカル） 100ml（約1/2カップ）
- 梅エキス（メシルエッ） 50ml（約1/4カップ）
- 長ネギ（白い部分中心） 2 handfuls (千切り)
調理手順
Step 1
きゅうりの表面を粗塩で優しくこすり洗いし、きれいにしてください。これにより、きゅうりの細かい毛や汚れが取れ、よりすっきりと食べることができます。きれいに洗ったきゅうりは、縦に4等分に切ります。あまり太すぎないように、まず縦半分に切り、さらに半分に切ると良いでしょう。この際、きゅうりの種の部分は、包丁やスプーンを使って軽くかき出してください。種を取り除くことで、オイソバギが水っぽくなるのを防ぎ、よりシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 2
下処理したきゅうりの切り口に、天日塩をひとつかみ（約3〜4cmのきゅうりに振りかける量）を均一にまぶし、15分ほど塩漬けにします。これにより、きゅうりがしんなりして水分が出てきます。途中、きゅうりを裏返すと、より均一に塩漬けできます。
Step 3
塩漬けしたきゅうりを、流水で軽く洗い、塩分を洗い流してください。強く洗いすぎると、きゅうりの風味が損なわれる可能性があるので注意しましょう。洗ったきゅうりは、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。この際、水気が完全に切れていないと、キムチが水っぽくなることがあるため、キッチンペーパーなどで軽く押さえて水気を拭き取ると、より美味しく仕上がります。
Step 4
水気を切ったきゅうりに、準備した調味料を加えて混ぜ合わせます。調味料は、アミの塩辛大さじ3、その他の魚介の塩辛大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、唐辛子粉100ml、梅エキス50mlを加えてよく混ぜてください。そこに、あらかじめ千切りにした長ネギ2 handfulsを加え、きゅうりに調味料が均一に絡むように、優しく和えたら、美味しい即席オイソバギの完成です！味見をして、もし薄味であれば、塩や魚介の塩辛を加えて調整してください。
