シャキシャキ美味しい！万物相風れんこんの煮物
旬の根菜れんこんで作る、ごはんが進む常備菜
深まる秋、栄養満点の根菜の中でも特に愛されるれんこんを使って、特別な常備菜を作りましょう。「#万物相れんこんの煮物」のユニークなレシピを活用すれば、ほのかな甘みとピリッとした辛みが調和し、もちもちなのにシャキシャキとした食感が生きる、ご飯泥棒な一品が完成します！食卓に並んだ瞬間、きっとみんなの舌を虜にするでしょう。旬のれんこんで、元気が出る常備菜を今すぐ準備しましょう！
主な材料- れんこん 1kg
- 黒糖 1カップ
調味料- 濃口醤油 1/2カップ
- サラダ油 1/2カップ
- 細挽き唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 水 2カップ
- オリゴ糖（水あめ）大さじ3
- かぼちゃの種またはナッツ類（お好みで）
- 濃口醤油 1/2カップ
- サラダ油 1/2カップ
- 細挽き唐辛子粉（コチュカル）大さじ1
- 水 2カップ
- オリゴ糖（水あめ）大さじ3
- かぼちゃの種またはナッツ類（お好みで）
調理手順
Step 1
新鮮なれんこんを用意します。ピーラーで皮をきれいに剥き、流水で数回丁寧に洗いましょう。れんこんは、男性的なものより女性的な（丸みのある）ものの方が、おかずにした時に食感がより柔らかく美味しくなります。細長いものより、丸みがあって短いものを選ぶのがおすすめです。
Step 2
皮を剥いたれんこんを、約3mmの厚さに均一に切ります。切ったれんこんは、冷たい水でもう一度さっと洗い、土や異物を取り除いてください。こうすることで、れんこん特有のえぐみも減らすことができます。
Step 3
万物相風れんこんの煮物の特別な点はここにあります。本来のレシピではかぼちゃの種を使いますが、もし手元になければ、ご家庭にあるナッツ類を活用しても構いません。食感をプラスしてくれるくるみ、スライスアーモンド、松の実などを、お好みに合わせて用意してください。
Step 4
広めで深さのある鍋やフライパンに、切ったれんこんを全て入れます。分量の黒糖1カップをれんこんの上に均一に振りかけ、手で優しく混ぜ合わせて、黒糖がれんこんにコーティングされるようにします。この段階ではまだ火をつけません。
Step 5
次に煮込み調味料を加えます。用意した水2カップ、濃口醤油1/2カップ、サラダ油1/2カップ、そして細挽き唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を全て鍋に注ぎ、れんこんとよく混ぜ合わせます。サラダ油を加えることで、れんこんがくっつきにくくなり、照りも良くなります。
Step 6
強火で蓋を開けたまま、約20分間しっかりと煮込みます。れんこんの煮物に唐辛子粉を入れるのは意外かもしれませんが、これが万物相風れんこんの煮物の秘訣の一つです。唐辛子粉は、れんこんにほのかな辛みを加えるだけでなく、美しい色合いを出し、れんこん特有のえぐみを効果的に取り除く役割をします。
Step 7
黒糖をあらかじめ混ぜておいたので、れんこんを別に茹でる必要はありません。黒糖の豊富な糖分が、れんこんのえぐみを優しく中和し、浸透圧作用によって、れんこんの中に色が均一に染み込み、水分が自然に抜けて、もちもちながらもシャキシャキとした食感を保ちます。学ぶことに終わりはないと、改めて感じます！
Step 8
れんこんの水分がほとんどなくなり、好みの煮詰まり具合になったら、最後にオリゴ糖大さじ3を加え、用意しておいたかぼちゃの種やナッツ類を加えます。全ての材料が均一に混ざるように、もう一度優しく混ぜ合わせ、ひと煮立ちさせたら、美味しいれんこんの煮物の完成です。オリゴ糖は、照りと甘みを加える役割をします。
