シャキシャキ美味しい！ねぎたっぷり大根サラダ
ご飯泥棒級の美味しさ！ねぎたっぷりのシャキシャキ大根サラダ黄金レシピ
ピリ辛・甘み・酸味の絶妙なバランスがたまらない大根サラダ！特に新鮮なねぎをたっぷり加えることで、風味豊かに仕上げました。一度作れば数日間、おかずの心配はなし！時間が経っても変わらないシャキシャキ感とみずみずしさを保つ秘訣を公開します。ご飯がどんどん進む魔法のような大根サラダ、さあ、始めましょう！
主な材料- 大根 1本 (約1kg)
- ねぎ 200g (1束程度)
調味料- 米粉 大さじ2 (12g)
- 水 150ml
- おろしにんにく 大さじ2
- おろし生姜 大さじ1/2
- コチュジャン 大さじ4 (お好みで調整)
- アミの塩辛（細かく刻む）大さじ2
- イカナゴの醤（魚醤）大さじ4
- 梅エキス（砂糖の代わり、甘みと風味を加える）大さじ15
- ごま（炒りごま）大さじ2
- 干し椎茸パウダー（うま味UP！省略可）小さじ1
- 塩 大さじ1/2 (味の調整用)
- 米粉 大さじ2 (12g)
- 水 150ml
- おろしにんにく 大さじ2
- おろし生姜 大さじ1/2
- コチュジャン 大さじ4 (お好みで調整)
- アミの塩辛（細かく刻む）大さじ2
- イカナゴの醤（魚醤）大さじ4
- 梅エキス（砂糖の代わり、甘みと風味を加える）大さじ15
- ごま（炒りごま）大さじ2
- 干し椎茸パウダー（うま味UP！省略可）小さじ1
- 塩 大さじ1/2 (味の調整用)
調理手順
Step 1
まず、大根サラダの味をまろやかにしてくれる「米粉の糊（ゆるいとろみ）」を作りましょう。鍋に米粉大さじ2 (12g) と水150mlを入れ、ダマにならないようによく溶かしてください。中火で混ぜながら煮立ったら、弱火にして1分間煮ます。このようにして作った米粉の糊は、必ず完全に冷ましてください。米粉の代わりに、もち米粉や小麦粉を使っても、同様に美味しい糊が作れます。
Step 2
完全に冷めた米粉の糊に、大根サラダの調味料をすべて混ぜ合わせます。コチュジャン、アミの塩辛、イカナゴの醤、梅エキス、ごま、干し椎茸パウダー（あれば）を加え、均一に混ぜてください。最後に、おろしにんにくとおろし生姜をたっぷり加えて風味を増します。この時、大根を別で塩漬けにしないため、調味料は少し濃いめに味付けするのがポイントです。最終的な味の調整は、後で塩で行います。
Step 3
美味しい調味料が完成しました！このまま和えても美味しいですが、10分ほど寝かせることで、材料の味がよく馴染み、より深い風味を感じることができます。少し置いておきましょう。
Step 4
いよいよメインの大根を準備します。まず、ピーラーを使って大根の皮をきれいに剥いてください。その後、流水でよく洗って準備します。
Step 5
大根を千切りにする際に、より簡単かつ綺麗に切るためのコツをご紹介します！大根を2〜3cm厚さに切り、そこから半月型になるように包丁を入れます。このようにすると、大根の断面が広くなり、千切りにする作業が格段に楽になります。約0.3〜0.5cmの細さで千切りにしてください。
Step 6
みずみずしさを加えてくれるねぎも準備しましょう。ねぎはきれいに洗ってから、約5cmの長さに食べやすく切ってください。長すぎると和えにくくなることがあるので、適度な長さに切りましょう。
Step 7
大きなボウルに千切りにした大根を入れ、先に作って寝かせた調味料をすべて加えます。最初はヘラや手で優しく和え、大根に調味料がある程度馴染んだら、切ったねぎを加えて軽く混ぜ合わせます。あまり強く混ぜすぎると、大根から水分がたくさん出て、シャキシャキ感が失われることがあるので注意してください。
Step 8
これで美味しい大根サラダの完成です！すぐに食べても十分美味しいですが、常温で半日ほど置いてから冷蔵庫で冷やして食べると、さらに冷たくて美味しくいただけます。もちろん、すぐに食べるのも美味しいですよ！
Step 9
この大根サラダのレシピの秘密は、砂糖の代わりに梅エキスを使っている点です。梅エキスは、ほのかな甘みと爽やかな風味を加え、長く保存しても大根が水っぽくならず、最後までシャキシャキとした食感を保ってくれます。ねぎの香ばしさも、大根サラダの味を一層引き立てます。
Step 10
温かいご飯に大根サラダをたっぷり乗せ、香ばしいごま油（または韓国ごま油）をひとさじ垂らして混ぜてみてください！本当に絶品です。シンプルながら、食卓の格を上げる最高の副菜になるでしょう。
