シャキシャキ美味しい！にんにくの芽の醤油漬け（酢なしレシピ）
香り高いにんにくの芽料理：酢を使わずに作る、すっきりとした醤油漬け
「にんにくの心茎」や「にんにくの芽」としても知られるにんにくの芽は、完全に成長したにんにくの花茎を食用にする貴重な食材です。にんにく特有のピリッとした風味を持ちながらも、生のにんにくほど辛味や香りが強くないため、たっぷり食べたいおひたしなどの料理に最適です。にんにくが持つ健康効果の70％以上を保持しており、抗酸化作用に優れたβ-カロテンは、にんにくよりも豊富に含まれているとのこと。さらに、ビタミンE、C、K、そして必須アミノ酸も豊富で、味と栄養を兼ね備えた魅力的な食材です。このレシピは、酢を使わず、醤油と梅エキスだけで味付けすることで、にんにくの芽本来の香りとシャキシャキとした食感を活かした、すっきりとした醤油漬けを作る方法です。ご飯のおかずにも、ちょっとしたおつまみにもぴったりな美味しさです。
醤油漬けの材料- 新鮮な にんにくの芽 250g
- 水 150ml (約3/4カップ)
- 濃口醤油 150ml (約3/4カップ)
- 甘い梅エキス（梅シロップ）150ml (約3/4カップ)
調理手順
Step 1
まず、新鮮なにんにくの芽を準備しましょう。硬い部分やしおれた葉の部分は取り除き、流水で丁寧に洗い、水気をよく拭き取ります。食べやすい大きさに適当に切ってください。通常、4〜5cmの長さに切ると、保存もしやすく、つまみやすいです。
Step 2
甘酸っぱい漬けダレを作りましょう！鍋に分量の水150ml、濃口醤油150ml、そして甘い梅エキス150mlをすべて入れ、中火にかけて沸騰させます。砂糖が溶け、全ての材料がよく混ざるようにかき混ぜてください。タレが沸騰し始めたら、さらに1〜2分煮詰めてから火を止め、少し冷まします。こうすることで、にんにくの芽に味がよく染み込みやすくなります。
Step 3
きれいに消毒したガラス瓶や密閉容器を用意します。先ほど切っておいたにんにくの芽を、容器の中にきれいに詰めていきましょう。ぎゅうぎゅうに詰めすぎず、少し余裕を持たせることで、タレが染み込みやすくなります。
Step 4
いよいよ、心を込めて作った漬けダレをにんにくの芽に注ぐ番です。準備したタレを、にんにくの芽がすべて浸かるように容器いっぱいに注ぎ入れます。タレがにんにくの芽の間によく染み込むように、容器を軽く振ったり、箸で軽く押さえたりするのも良いでしょう。にんにくの芽が完全に浸かっていることで、空気に触れるのを防ぎ、新鮮な状態を長く保つことができます。
