シャキシャキ美味しい！さつまいもの茎の炒め物レシピ
簡単＆美味しいさつまいもの茎の炒め物、さつまいもの茎の和え物、さつまいもの蔓の炒め物、さつまいもの蔓のナムル
さつまいもを収穫した後に残る、貴重なさつまいもの茎を使って美味しい炒め物を作りましょう。この特別な旬のごちそう、さつまいもの茎の炒め物は、シャキシャキとした食感と豊かな旨味が最高です。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの逸品です！
主な材料- 下処理済みのさつまいもの茎 500g（固い外側の皮を取り除いたもの）
- 玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 長ねぎ 1本（小口切り）
- 粗塩 大さじ1（茎の湯通し用）
調味料- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ2
- 韓国醤油（국간장）大さじ1
- 魚醤（イワシまたはカナリ）大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- 梅エキス（매실청）大さじ1/2
- エゴマ油（ 들기름）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 唐辛子粉 大さじ2
- 韓国醤油（국간장）大さじ1
- 魚醤（イワシまたはカナリ）大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- 梅エキス（매실청）大さじ1/2
- エゴマ油（ 들기름）大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
さつまいもの茎の皮を簡単にむくための最初のステップです。鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩大さじ1を加えて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、準備したさつまいもの茎を入れ、ヘラなどで一度かき混ぜます。これにより、さつまいもの茎が軽く茹でられ、しんなりして皮むきがずっと楽になります。そのまま10分間放置して、しんなりさせます。
Step 2
10分後、お湯につかったままのさつまいもの茎を取り出し、少し冷ましてから手で皮をむいてください。熱いので注意しながら、固まっている部分を優しくほぐしていくと、皮が力を入れなくてもスルッとむけるはずです。これで、茎の端にくっついた硬い皮がきれいになくなります。
Step 3
皮をすべてむいたさつまいもの茎は、食べやすい長さ、約4〜5cmに切ってください。ここで一つコツがあります。皮をむきながら、途中で切っていくのがおすすめです。全ての皮をむき終えてから一度に切ると、長さが不均一になり、炒めたときに見た目が乱れてしまうことがあるからです。最初から長さを揃えて切ることで、完成したときにきれいに仕上がります。
Step 4
玉ねぎ1/2個はきれいに洗い、皮をむいてから、厚さ0.5cmの細切りにします。玉ねぎの甘みと香りがさつまいもの茎と調和し、さらに豊かな風味を生み出します。
Step 5
長ねぎ1本はきれいに洗い、白い部分と青い部分をすべて使って小口切りにします。ねぎの爽やかな香りが、油っぽさを抑え、風味に深みを与えます。
Step 6
いよいよ味付けの工程です。深めのフライパンや中華鍋に、下処理したさつまいもの茎をすべて入れます。ここに、にんにくみじん切り大さじ1、唐辛子粉大さじ2、韓国醤油大さじ1、魚醤大さじ1、料理酒大さじ1、梅エキス大さじ1/2、そして香りの良いエゴマ油大さじ1をすべて加えます。調味料がよく染み込むように準備します。
Step 7
手で優しく揉み込み、調味料がさつまいもの茎一本一本に均一に絡むように混ぜ合わせます。このように手で直接和えることで、調味料が隅々まで染み込み、より深い味わいになります。約5分間、調味料がよく染み込むまで混ぜてください。
Step 8
調味料がよく馴染んだら、いよいよ炒める段階です。中火にかけ、蓋を開けたまま、さつまいもの茎から出る水分を飛ばし、調味料が焦げ付かないように混ぜながら炒めます。約5〜7分間炒めて水分を飛ばし、シャキシャキとした食感を活かすことが重要です。
Step 9
さつまいもの茎の水分が程よく飛び、調味料が軽く煮詰まったら、準備しておいた千切り玉ねぎと小口切りにした長ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透明になり、ねぎの香りが立ってくるまで、さらに2〜3分炒めます。玉ねぎは炒めすぎるとしんなりしてしまうので、軽く火を通し、シャキシャキ感を残すのがおすすめです。
Step 10
最後に、香ばしいごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を振りかけ、さっと混ぜ合わせます。ごま油と炒りごまの香ばしい風味が加わり、さらに食欲をそそるさつまいもの茎の炒め物が完成します。
Step 11
こうして美味しいさつまいもの茎の炒め物が完成しました！温かいご飯と一緒に食べれば、素晴らしい一食になります。シャキシャキの食感と深い旨味をお楽しみください！
