シャキシャキ美味しい石焼きビビンバ
韓国料理店風！大根1本で作る、たっぷり爽やかな石焼きビビンバのレシピ
旬の大根1本を使い、たっぷり作れるシャキシャキ食感の石焼きビビンバ（ソッパクチ）のレシピをご紹介します。カクテゥギよりも大きめにカットして食べ応えがあり、深く爽やかな味わいは、ソルロンタンやデジクッパとの相性抜群です。お家で簡単に作ってみましょう！
主な材料- 大根 1本（約1kg）
- ニラ 1束
大根の漬け込み用材料- 粗塩 大さじ3
- サイダー（甘みのある炭酸飲料）1カップ
石焼きビビンバ（ソッパクチ）のヤンニョム- ニンニクすりおろし 大さじ2
- 生姜シロップ（または生姜すりおろし）大さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4〜5（お好みで調整）
- 砂糖 大さじ1
- ニューシュガー（サムセムダン）ひとつまみ
- 梨ジュース（または市販の梨飲料）大さじ2
- 魚醤（イワシまたはサンマ）大さじ1
- エビの塩辛（細かく刻む）大さじ2
- 粗塩 大さじ3
- サイダー（甘みのある炭酸飲料）1カップ
石焼きビビンバ（ソッパクチ）のヤンニョム- ニンニクすりおろし 大さじ2
- 生姜シロップ（または生姜すりおろし）大さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4〜5（お好みで調整）
- 砂糖 大さじ1
- ニューシュガー（サムセムダン）ひとつまみ
- 梨ジュース（または市販の梨飲料）大さじ2
- 魚醤（イワシまたはサンマ）大さじ1
- エビの塩辛（細かく刻む）大さじ2
調理手順
Step 1
まず、大根1本を流水でよく洗います。粗塩やきれいなスポンジでこすり、土や汚れを取り除きます。皮をすべて剥くのではなく、皮ごと使うことで、石焼きビビンバ（ソッパクチ）のシャキシャキとした食感と風味が増します。もし大根の皮に黒ずんだ部分があれば、ピーラーや包丁で軽く削り取るようにして取り除いてください。
Step 2
きれいに下処理した大根は、食べやすい大きさに切ります。石焼きビビンバ（ソッパクチ）はカクテゥギのように立方体に切っても良いですが、もう少し大きめで不規則な形に切ると、噛むたびに食感が楽しめます。鉛筆を削るように細長く切ったり、お好みの形や大きさに自由に切ってください。（約4〜5cmの長さに切ると良いでしょう。）
Step 3
切った大根に粗塩大さじ3とサイダー1カップを注ぎます。サイダーを加えることで、大根がより早く漬かり、シャキシャキ感が保たれます。このように味付けした後、30分から1時間ほど大根を漬け込みます。途中で一度上下をひっくり返して、大根全体が均一に漬かるようにします。
Step 4
大根が十分に漬かったら、冷たい水で一度だけ軽くすすいでください。あまり長く洗うと塩辛さがすべて抜けてしまう可能性があるので注意が必要です。すすいだ大根はザルにあげて、しっかりと水気を切ります。水気が多いとキムチが薄味になってしまうことがあります。
Step 5
ニラはきれいに洗い、3〜4cmの長さに切ります。大根を切ったサイズに合わせると、キムチ全体が美しく見え、食べやすくなります。
Step 6
石焼きビビンバ（ソッパクチ）のヤンニョムに使う梨は、皮をむき、種を取り除いておろし金ですりおろし、大さじ2杯程度用意します。もし生の梨がなければ、市販の「梨ジュース」のような梨飲料を使っても大丈夫です。梨の甘みと爽やかな風味が、キムチの味を一層引き立てます。
Step 7
いよいよヤンニョム作りです。大きめのボウルに、ニンニクすりおろし大さじ2、生姜シロップ（または生姜すりおろし）大さじ1/2、コチュカル大さじ4〜5、砂糖大さじ1、ニューシュガー（サムセムダン）ひとつまみ、すりおろし梨ジュース大さじ2、魚醤大さじ1、細かく刻んだエビの塩辛大さじ2をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。コチュカルの量はお好みで加減してください。（通常、大さじ3〜4杯でも十分です。）
Step 8
作ったヤンニョムに、水気を切った漬け込み大根を入れ、ヤンニョムが大根全体に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。強く混ぜすぎると大根が崩れてしまう可能性があるので、丁寧に取り扱ってください。
Step 9
大根にヤンニョムが均一に絡んだら、切っておいたニラを加え、もう一度優しく混ぜ合わせます。ニラの緑の彩りと爽やかな香りが加わり、石焼きビビンバ（ソッパクチ）がさらに美味しくなります。
Step 10
美味しく混ざり合った石焼きビビンバ（ソッパクチ）は、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1日ほど寝かせると、さらに深い味わいを楽しめます。シャキシャキとした食感と、爽やかでピリ辛な味がおいしい石焼きビビンバ（ソッパクチ）をぜひお楽しみください！
