シャキシャキ美味しい白菜の浅漬け（ペチュ・コチュジャン）
ペク・ジョンウォンさん直伝！簡単で美味しい白菜の浅漬け（ペチュ・コチュジャン）の作り方
秋の味覚を堪能できる、食欲をそそるシャキシャキで新鮮な白菜の浅漬け（ペチュ・コチュジャン）を、ご家庭で簡単かつスピーディーに作りましょう。漬けたての浅漬け特有の、ピリ辛で甘酸っぱい風味が、ご飯をあっという間になくしてしまうこと間違いなしです。
浅漬けの材料- 白菜 1株（中サイズ）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ）小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 長ネギ 1掴み（小口切りにしておく）
- にんにく（みじん切り）小さじ1
- 粗塩（白菜の塩漬け用）
調理手順
Step 1
これから、秋の味覚、シャキシャキとした白菜の浅漬け（ペチュ・コチュジャン）を作っていきます。漬けたては格別においしいですよ！
Step 2
ペク・ジョンウォンさんの黄金レシピを参考に、浅漬けを塩漬けにした後、水で洗わずに作る方法で進めます。まず、白菜をきれいに洗いましょう。流水で葉の隙間まで丁寧に洗い、異物を取り除きます。洗った白菜を食べやすい大きさ（約4〜5cm幅）に切ります。浅漬けのシャキシャキ感を出すために、約10分間、粗塩を使って塩漬けにします。塩漬けになった白菜から出た水分は捨てず、白菜だけを取り出して軽く水気を絞ってください。（あまり強く絞りすぎると、シャキシャキ感が失われることがあります。）
Step 3
次に、おいしい調味料を作って和える工程です。ボウルに、あらかじめ準備しておいた調味料の材料をすべて入れます。コチュジャン大さじ2、魚醤小さじ1、砂糖小さじ1、小口切りにした長ネギ1掴み、にんにくのみじん切り小さじ1を加え、よく混ぜ合わせます。
Step 4
調味料ができたら、水気を絞った白菜を加えて、優しくもみ込むように混ぜ合わせます。調味料が白菜の隅々までよく染み込むように、指先を使って優しく和えることが大切です。白菜が崩れてしまわないように、強く揉みすぎないように注意してください。
Step 5
ピリ辛で甘酸っぱい調味料の香りと、白菜のみずみずしい香りが混ざり合い、もうすでに食欲をそそられます。和えている間にも、浅漬けのおいしそうな色合いが鮮やかに現れてくるのがわかります。
Step 6
さあ、これでシャキシャキでおいしい白菜の浅漬け（ペチュ・コチュジャン）の完成です！漬けたての浅漬けは、温かいご飯に添えるとご飯泥棒になること間違いなしです。すぐに食べてもおいしいですが、冷蔵庫に少し置いてからいただくと、さらに深い味わいを楽しめます。
