シャキシャキ美味しい玉ねぎのピクルス
失敗なし！黄金比率で作る甘酢っぱい玉ねぎのピクルス（チャンアチ）レシピ
食欲がない時でもご飯が進む、甘酸っぱくてシャキシャキの玉ねぎのピクルス！酸っぱすぎず、美味しく作るための、初心者でも簡単に成功できる黄金比率レシピを詳しくご紹介します。炊きたてのご飯と一緒にどうぞ！
材料（1.7L容器1個分）- 玉ねぎ 3個（中サイズ）
- 赤唐辛子 3本
- 青唐辛子 3本（辛さはお好みで調整）
黄金比率のタレ（紙コップ計量）- 醤油 2カップ
- 水 2カップ
- 砂糖 1カップ
- みりん（料理酒） 1カップ
- 酢 1.5カップ（米酢またはりんご酢推奨）
- 醤油 2カップ
- 水 2カップ
- 砂糖 1カップ
- みりん（料理酒） 1カップ
- 酢 1.5カップ（米酢またはりんご酢推奨）
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎは外側の皮をきれいに剥き、流水でよく洗って準備してください。彩り用の赤唐辛子3本と、ピリッとした辛味を加える青唐辛子3本も用意します。青唐辛子はたくさん入れても思ったほど辛くならないので、辛いのがお好みなら少し多めに加えても大丈夫です。
Step 2
玉ねぎに残った水分は必ず完全に拭き取ってください。皮をむいた玉ねぎを少し乾燥させておくと良いですが、時間がない場合はキッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取って準備しましょう。水分が残っていると、ピクルスが傷みやすくなります。
Step 3
準備した玉ねぎは、食べやすい大きさに、やや大きめに角切りにしてください。漬け込むと少しボリュームが減るので、最初は少し多めに切るのがおすすめです。お好みで4等分に切って漬けても良いですが、このように角切りにするとタレがよく染み込み、早く味がなじんでより美味しく仕上がります。
Step 4
準備した赤唐辛子と青唐辛子は、小口切りにしてください。唐辛子を切るときは、辛味成分が目に入らないように注意し、必要であれば換気をしながら切りましょう。切っている最中に辛い香りがしてきたら、一時的に窓を開けて換気するのがおすすめです。
Step 5
次に、煮沸消毒して完全に乾かした清潔なガラス瓶を用意します。瓶に切った玉ねぎを約1/4量入れ、その上に小口切りにした赤唐辛子と青唐辛子を彩りよく少しずつ混ぜながら詰めていきます。このように色を層にするように詰めることで、完成したときにとても美味しそうに見えます。私は1.7Lの容器を使用しました。
Step 6
美味しいピクルスを作る秘訣は、このタレの配合にあります！醤油2カップ、水2カップ、砂糖1カップ、みりん1カップ、そして酢1.5カップを鍋に入れ、よく混ぜ合わせます。紙コップで計量しましたが、お使いの容器のサイズに合わせてタレの量は調整してください。この比率を覚えておけば、玉ねぎのピクルス作りは半ば成功したも同然です！
Step 7
鍋に入れたタレは強火にかけ、沸騰させます。ヘラなどで混ぜながら、砂糖が完全に溶けるまで煮詰めてください。タレがぐらぐらと沸騰し始めたら、すぐに火を止めてください。長時間煮る必要はありません。
Step 8
タレの縁がぐつぐつと沸騰し始めたら、すぐに火を止めてください。煮ている間に浮いてくるアクは取り除くと、よりすっきりとした美味しいタレになります。これでタレ作りは完成です！
Step 9
熱々のタレを準備したガラス瓶にそのまま注ぎます。ただし、熱すぎる状態で注ぐと玉ねぎが煮えてしまう可能性があるので、少し冷ましてから注ぐのがおすすめです。私はタレが1/3程度冷めた頃（熱さが和らぎ、温かい状態、約5～10分後）に注ぎました。こうすることで玉ねぎのシャキシャキとした食感が残り、より美味しくなります。タレを注いだら蓋を閉め、1日ほど常温で置いて味をなじませた後、冷蔵庫で1～2日さらに寝かせると、甘酸っぱくて美味しい玉ねぎのピクルスが完成します！
