シャキシャキ美味しい夏のかぶの和え物（ムセンチェ）
夏にぴったりのシャキシャキかぶの和え物（ムセンチェ）を美味しく作る秘訣
暑い夏でも食欲をそそる、シャキシャキとした冷たいかぶの和え物（ムセンチェ）の作り方をご紹介します。夏の葉かぶは甘みが足りないこともありますが、このレシピでは砂糖、塩、酢で軽く漬けることで旨味をプラス。ご飯のおかずにも、混ぜご飯にも最適です！（計量は韓国のお米用スプーン基準です。）
夏のかぶの和え物 基本材料- かぶ 265g
- 長ねぎ 7g
- にんにくみじん切り 0.3大さじ
- 韓国産唐辛子粉 1.3大さじ
- ごま油 0.7大さじ
- 砂糖 0.2大さじ（調整用）
- 塩 2つまみ（調整用）
- 炒りごま 少々
かぶの漬け込み調味料- 塩 0.25大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 酢 1大さじ
- 塩 0.25大さじ
- 砂糖 1大さじ
- 酢 1大さじ
調理手順
Step 1
きれいに洗って皮をむいたかぶは、半分に切り、約3〜4mmの厚さに切ってから、細長く千切りにします。薄すぎるとすぐにしんなりしてしまうので、適度な厚さに切ってください。
Step 2
千切りにしたかぶを大きめのボウルに入れます。
Step 3
分量の塩0.25大さじをかぶの上に均一に振りかけます。
Step 4
砂糖1大さじを加えます。これにより浸透圧で水分が引き出され、甘みが加わります。
Step 5
酢大さじ1を加えて、さっぱりとした味に仕上げます。
Step 6
使い捨て手袋をはめ、調味料がかぶ全体に均一に絡むようにもみ込みます。その後、約20分間そのまま置いてかぶを漬け込みます。
Step 7
20分後、漬け込んだかぶの水気を絞ります。夏の葉かぶはシャキシャキとした食感が大切なので、強く絞りすぎると食感が損なわれます。かぶがしっとりする程度に軽く絞って水気を切り、再びボウルに戻します。
Step 8
長ねぎ7gは小口切りにし、にんにくみじん切り0.3大さじも計量しておきます。
Step 9
水気を絞ったかぶに、用意したにんにくみじん切りと刻んだ長ねぎを加えます。
Step 10
韓国産唐辛子粉1.3大さじを加えて、食欲をそそる鮮やかな赤色に仕上げます。
Step 11
風味を加えるごま油0.7大さじを最後に回しかけます。
Step 12
再び使い捨て手袋をはめ、唐辛子粉の色がかぶ全体にきれいに色づくように、優しく和えます。この時、強くこねすぎるとかぶが崩れてしまうことがあるので、丁寧に扱ってください。
Step 13
味見をして、足りない味は調整します。もし甘みや塩味が足りない場合は、砂糖0.2大さじと塩2つまみを加えてお好みの味に調整してください。もっと酸味を効かせたい場合は、酢を少量加えても良いでしょう。
Step 14
最後に、香ばしい風味をプラスする炒りごまを全体に振りかけたら、シャキシャキ美味しい夏のかぶの和え物（ムセンチェ）の完成です！
Step 15
夏の葉かぶでも、十分に美味しいムセンチェが楽しめます。少量ずつ作って常備菜にしたり、我が家のようにコチュジャンを少し加えて混ぜご飯にすると、さらに美味しくいただけますよ。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！