シャキシャキ美味しい夏のかくし（깍두기）
夏場の味気ない大根で作る、シャキシャキ甘いカクテゥギ（깍두기）の作り方：夏の副菜に最適！
夏場に甘みがなく味気ない大根でも、驚くほど美味しいカクテゥギ（깍두기）が作れます！私と一緒に、シャキシャキとした甘みのある夏の大根キムチの作り方を学びましょう。簡単に作れるカクテゥギは、夏の副菜として最適で満足感があります。食欲がない時でもさっぱりと楽しめるカクテゥギを、今すぐ作ってみてください！
主な材料- 大根（下処理後） 1500g
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- 赤唐辛子 5本
- ニンニク（丸ごと） 15かけ
- 生姜 1かけ（ニンニクと同程度の大きさ）
大根の塩漬け用材料- 粗塩（または、こしょう） 2大さじ
- 砂糖 0.3大さじ（お好みで）
- プレーンヨーグルト 1個
カクテゥギ（깍두기）のヤンニョム（調味料）材料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 5大さじ
- 魚醤 2大さじ
- ご飯 1大さじ（または、ご飯粒を潰したもの）
- すりおろしりんご 2大さじ
- すりおろし梨 2大さじ
- すりおろし玉ねぎ 2大さじ
- 粗塩（または、こしょう） 0.5大さじ（味の調整用）
- 粗塩（または、こしょう） 2大さじ
- 砂糖 0.3大さじ（お好みで）
- プレーンヨーグルト 1個
カクテゥギ（깍두기）のヤンニョム（調味料）材料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 5大さじ
- 魚醤 2大さじ
- ご飯 1大さじ（または、ご飯粒を潰したもの）
- すりおろしりんご 2大さじ
- すりおろし梨 2大さじ
- すりおろし玉ねぎ 2大さじ
- 粗塩（または、こしょう） 0.5大さじ（味の調整用）
調理手順
Step 1
まず、大根の皮をピーラーで綺麗に剥き、流水で数回洗って清潔にします。洗った大根はザルにあげて水気を完全に切ってください。大根が大きい場合や扱いにくい場合は、あらかじめ一口大に切っておいても良いでしょう。
Step 2
水気を切った大根を食べやすい大きさに切ります。約3cm厚さに切ってから、それぞれを縦横4等分にしてください。カクテゥギ（깍두기）として食べやすいサイズに整えます。
Step 3
切った大根に粗塩2大さじと砂糖0.3大さじを加え、よく混ぜて20分間漬け込みます。砂糖は甘みを加えますが、省略しても構いません。途中で一度か二度かき混ぜると、大根全体が均一に漬かります。
Step 4
大根が漬かる間に、ヤンニョム（調味料）の材料を準備します。赤唐辛子は半分に切って種を取り除き、ミキサーにかける用として準備します。残りの1本は千切りにして飾り用にとっておきます。ニンニクは潰すかみじん切りにし、生姜も皮をむいてみじん切りにします。玉ねぎはミキサーで混ぜやすいように切っておきます。
Step 5
ミキサーに、種を取り除いた赤唐辛子、すりおろしりんご、すりおろし梨、すりおろし玉ねぎ、ニンニク、生姜、魚醤大さじ2、プレーンヨーグルト1個、そしてご飯大さじ1を全て入れます。ヨーグルトとご飯は、ヤンニョムを滑らかにし、旨味を加える役割をします。
Step 6
ヒント：りんご、梨、玉ねぎ、生姜などは、あらかじめすりおろして小分けにして冷凍しておき、料理に使うと便利です。レモン汁を少量加えても良いでしょう。
Step 7
ミキサーで全ての材料を滑らかになるまで混ぜ合わせます。塊が残らないように、きめ細やかな状態になるまで撹拌してください。
Step 8
20分間漬け込んだ大根は、水で洗わずにそのまま水気を切ります。漬け汁は捨てないでください！漬けた大根にコチュカル5大さじを加え、全体に均一に色が付くように混ぜ合わせます。これにより、カクテゥギ（깍두기）がより美味しそうに見えます。
Step 9
色が付いた大根に、ミキサーで混ぜ合わせたヤンニョム（調味料）を加え、優しく混ぜ合わせます。大根が崩れないように、でもヤンニョムが均一に絡むように丁寧に混ぜてください。
Step 10
最後に、千切りにした赤唐辛子と薄切りにした長ネギを加えて軽く混ぜ合わせます。赤唐辛子と長ネギが入ることで、彩りも良くなり風味も増します。
Step 11
混ぜ合わせたカクテゥギ（깍두기）の味見をし、もし味が薄ければ、残りの粗塩0.5大さじを加えて味を調えます。最初から塩を多く入れるのではなく、味を見ながら調整するのがコツです。
Step 12
出来上がったカクテゥギ（깍두기）は、シャキシャキとした食感が活きており、塩辛すぎず、砂糖を使わなくても自然な甘みがあってとても美味しいです。思ったより少量しか作らなかったのですが、あっという間になくなりそうです！
Step 13
混ぜたてでもシャキシャキして美味しいです。作りたてのカクテゥギ（깍두기）の新鮮な味を楽しんでください！
Step 14
夏の大根で味が心配でしたが、予想外にとても美味しく仕上がりました！一皿分をよそったら、あっという間になくなりそうな美味しいカクテゥギ（깍두기）です。ご飯がどんどん進みます。
Step 15
夏の大根は本来甘みが少ないですが、このように美味しいカクテゥギ（깍두기）の作り方を知っていれば、十分に楽しむことができます。今回は少量だけ作りましたが、次回はもっと大根を買ってたくさん作りたいと思います。白菜キムチが大変だと感じるなら、カクテゥギ（깍두기）や大根の和え物で満足感のある夏の副菜を準備しましょう！
