シャキシャキ美味しいヨルムナムル和え レシピ
簡単でおいしいヨルムナムル和え、夏の副菜に最高！
夏が旬のヨルム（若い大根の葉）を使った、ご飯が進むシャキシャキのヨルムナムル和えをご紹介します。簡単な材料で誰でも手軽に作れ、味噌ベースの味付けは健康的で深い味わいが楽しめます。特別な調理は不要、あっという間に完成する超簡単夏のおかずレシピです。
主な材料- 柔らかいヨルム 7株
- 粗塩 小さじ1 (茹でる際に使用)
調味料- 市販の味噌 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ0.5
- ごま 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 市販の味噌 大さじ1
- ニンニクのみじん切り 小さじ0.5
- ごま 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮で柔らかいヨルムを用意してください。ヨルムの根元は汚れがある可能性があるのできれいに切り落とし、しおれたり傷んだりした葉は取り除きましょう。きれいに準備したヨルムは、流水で葉や茎を振り洗いするようにして、土や汚れを完全に洗い流します。このように丁寧に洗うことで、後でよりすっきりとした美味しいナムルになります。
Step 2
たっぷりの沸騰したお湯に粗塩小さじ1を入れ、準備したヨルムを加えて茹でます。ヨルムの茎の部分は葉よりも硬いので、まず茎の部分から入れて約30秒茹でてください。その後、葉まで全て加えて、合計1分から1分30秒ほどさっと茹でるのが良いでしょう。ヨルムの状態によって火の通り方が違うので、茹ですぎると柔らかくなりすぎてシャキシャキ感が失われるので注意してください。私は合計1分30秒茹でました。
Step 3
茹で上がったヨルムは、すぐに冷水に浸して冷まします。このように冷水で冷やすと、ヨルムの鮮やかな緑色が保たれ、シャキシャキとした食感を維持するのに役立ちます。また、余熱でさらに火が通るのを防ぎ、食感がより良くなります。
Step 4
冷水で冷やしたヨルムは、手で水気を絞る段階です。この時、水気をきつく絞りすぎず、約80〜90%程度だけ軽く絞るのが重要です。このレシピは味噌だけで和えるため、適度な水分が残っていないと、ナムルがパサパサして美味しくなくなってしまいます。きつく絞りすぎると、後で味が染み込まず、硬くなってしまう可能性があります。
Step 5
水気を適度に除いたヨルムは、食べやすい大きさに切って準備します。長すぎると食べにくい場合があるので、通常は3〜4cmの長さに切ると良いでしょう。この時、茎と葉の部分が均等に混ざるように気を配って切ってください。
Step 6
さあ、美味しい調味料を作ってヨルムと和える番です。ボウルに準備したヨルムを入れ、市販の味噌大さじ1、ニンニクのみじん切り小さじ0.5、ごま大さじ1、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1、梅エキス（メシルチョン）大さじ1、ごま油大さじ1を全て加えます。もし自家製の味噌を使う場合は、味噌の塩分が異なるため、最初は量を少し減らして入れ、味見をしながら追加することをおすすめします。全ての調味料がよく混ざるように、手で優しくもみ込むように和えてください。
Step 7
調味料がヨルムに均一に染み込むよう、優しくもみ込めば、美味しいヨルムナムル和えの完成です！少し冷ましてからいただくと、より深い味わいが楽しめます。温かいご飯と一緒に添えれば、素晴らしい一食になります。新鮮なヨルムで、健康的で美味しい夏の副菜をお楽しみください！
