Step 1

ドンチミ大根は、流水で約30分ほど浸けて塩分を抜きます。厚さ0.5cm程度に、あまり薄くなりすぎないように切るか、スライサーを使って均一な厚さに切ると、よりシャキシャキとした食感が楽しめます。

Step 2

水気を切ったドンチミ大根は、布巾やキッチンペーパー、または目の細かい袋（だしパックなど）に入れ、しっかりと絞って水分をできるだけ取り除きます。この工程が、和え物のシャキシャキ感と水っぽくなるのを防ぐ鍵となります。

Step 3

手で触ってみて、ほぐれるような感触になるまで、しっかりと水分を絞ることが重要です。水分が多いと、調味料が薄まり、大根がすぐに柔らかくなってしまいます。

Step 4

長ネギの白い部分だけを使い、みじん切りにします。長ネギの白い部分は甘みと香りを加えます。

Step 5

水分を絞ったドンチミ大根に、みじん切りにした長ネギとコチュジャン（唐辛子粉）大さじ2を加え、色が均一に馴染むように軽く和えます。

Step 6

次に、ニンニクみじん切り、砂糖、ごま油を加えてよく混ぜ合わせます。最後に炒りごまを振りかけて香ばしさをプラスします。

**ポイント：** 塩は味見をしてから加えるのがおすすめです。ドンチミ大根自体の塩分が残っている場合があるので、味を見て、もし薄ければ塩を足し、もししょっぱすぎる場合は塩を省略するか、ごく少量にしてください。

Step 7

全ての調味料がドンチミ大根に均一に馴染むように、手で優しく和えます。強く揉みすぎると大根が崩れてしまうことがあるので注意してください。

Step 8

これで美味しいドンチミ大根の和え物の完成です！見た目はムセンチェのようですが、ドンチミ大根特有のさっぱりとして深みのある味わいが絶品です。冬は冷たいドンチミとして楽しみ、暖かくなるこれからの季節は、このように簡単な和え物にして、特別な常備菜として活用してみてください。