シャキシャキ美味しいチョンガッキムチ（大根キムチ）の作り方
家庭でできる！絶品チョンガッキムチの黄金比レシピ
採れたてのアルタリ大根（チョンガッキムチに使われる大根）で作る、漬けたてはフレッシュに、熟成させるとさらに深みが増すチョンガッキムチ！シャキシャキとした大根の食感と、甘辛いたれが絡み合ってご飯が何杯でも進む、最高の御馳走です。ご家庭で簡単に作れる、チョンガッキムチの秘訣をご紹介します！
主な材料- チョンガッキムチ用大根（アルタリ大根） 2束
- 天日塩（本干用）
- 水（本干用）
- 唐辛子粉 300ml（お好みで調整）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- りんご 1個（甘みと風味を加えます）
キムチのたれ- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ2（細かく刻む）
- 魚醤（イワシまたはカナリ） 200ml
- にんにくみじん切り 大さじ3
- もち米粉の糊（冷ましたもの）
- 昆布だしまたは煮干しだし 200ml（深い旨味を加えます）
- 砂糖 大さじ1（甘さ調整用）
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ2（細かく刻む）
- 魚醤（イワシまたはカナリ） 200ml
- にんにくみじん切り 大さじ3
- もち米粉の糊（冷ましたもの）
- 昆布だしまたは煮干しだし 200ml（深い旨味を加えます）
- 砂糖 大さじ1（甘さ調整用）
調理手順
Step 1
薬味を準備します：玉ねぎ1個とりんご1個をミキサーやブレンダーで細かくすりおろし、準備しておきます。このすりおろしが、風味豊かなタレのベースとなります。
Step 2
大根を洗い、塩漬けにします：チョンガッキムチ大根の傷んだ外葉を取り除き、流水で丁寧に洗います。大きなボウルに大根を入れ、大根が浸るくらいの水を注ぎ、天日塩をたっぷり溶かして2時間以上塩漬けにします。途中で一度裏返すと、全体が均等に塩漬けになります。
Step 3
塩漬けした大根をすすぎ、水気を切ります：塩漬け後、大根を冷たい水で2〜3回すすいで余分な塩分を取り除き、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。大根の根元が太すぎる場合は、半分に切るとタレが染み込みやすくなります。大根がしなだれる程度に曲がるくらいが、ちょうどよく塩漬けされた目安です。
Step 4
大根とタレを混ぜ合わせます：水気を切った大根を大きなボウルに入れ、準備したタレの材料（すりおろした玉ねぎとりんご、唐辛子粉、アミの塩辛、魚醤、にんにくみじん切り、もち米粉の糊、砂糖、だし汁）を全て加えます。手で優しく混ぜ合わせ、大根一本一本にタレが均等に絡むようにします。大根の水気をしっかり切っておかないと、キムチが薄味になりすぎるので注意しましょう。
Step 5
丁寧に和えます：タレが大根全体に馴染むように、約5分間、上下を返しながら丁寧に和え続けます。タレが隅々まで行き渡るように優しく混ぜることが、美味しさの秘訣です。
Step 6
漬け込みと発酵：タレを絡めたキムチを、保存容器や密閉容器に隙間なくしっかりと詰めていきます。空気を抜くように押し込みながら詰めることで、美味しく発酵が進みます。常温で半日〜1日ほど置いておくと、美味しく発酵が始まります。より冷たく、深みのある味がお好みなら冷蔵庫で保管してください。
Step 7
自家製チョンガッキムチをぜひお楽しみください！ご飯のおかずとしてはもちろん、ビビンバやラーメンなどと一緒に食べても絶品です。漬けたての新鮮な味、熟成後の深い旨味、それぞれの美味しさを味わってみてください！
