シャキシャキ美味しいサツマイモの茎のキムチ
採れたてサツマイモの茎で作る、シャキシャキで風味豊かなキムチ（コグマジュルギキムチ）のレシピ
ご家庭の畑で採れた新鮮なサツマイモの茎を使った、本格的な「コグマジュルギキムチ」の作り方をご紹介します。このレシピは、絶妙な歯ごたえと鮮やかな風味で、おかずとして最適です。茎の丁寧な下処理から、甘辛いヤンニョム（調味料）の作り方まで、すべてのステップを分かりやすく解説します。初心者の方でも、経験者の方でも、この詳細なガイドで美味しいキムチを作ることができます。自家栽培の恵みの味をお楽しみください！
主な材料- 塩漬けにしたサツマイモの茎 8掴み（約800g）
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ12
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- 青唐辛子 4本
- ニンニクのみじん切り 大さじ4
- 生姜のみじん切り 大さじ1/2
- ご飯 3大さじ（炊いたもの）
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2（細かく刻む）
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ16
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ2
- 昆布といわしの出汁 2カップ（約400ml）
調理手順
Step 1
サツマイモの茎の硬い部分の端を軽く折り取るか、ナイフで削ぎ落としてから、外側の皮を丁寧に剥いていきます。畑で採れたばかりの新鮮な茎であれば、皮は比較的柔らかく剥きやすいことがあります。
Step 2
皮を剥いたサツマイモの茎は、長すぎないように3〜4等分に折ります。こうすることで、ヤンニョムがよく絡み、食べやすくなります。あまり長くしないようにしましょう。
Step 3
大きめのボウルに、下処理したサツマイモの茎を入れます。粗塩（太い天日塩）1カップを水約1リットルに溶かし、塩水を作ります。この塩水を茎の上に均等に注ぎます。
Step 4
サツマイモの茎が塩水に完全に浸かるようにします。そのまま約1時間漬け込みます。途中で一度、上下を返して均一に塩漬けになるようにします。
Step 5
茎が、無理なく曲がるくらい柔らかくなっているか確認します。ポキッと折れるのではなく、しなやかに曲がる状態になれば、適切に漬かっています。
Step 6
塩漬けにしたサツマイモの茎は、冷たい流水で数回丁寧に洗い、余分な塩分を取り除きます。ザルにあげて水気をしっかりと切ることが重要です。
Step 7
水気を切ったサツマイモの茎を、手で一掴みずつ取り、8掴み分（約800g）を大きなボウルに入れます。
Step 8
まず、細かい唐辛子粉（コチュカル）大さじ12を茎の上に均一に振りかけます。ダマにならないように、振りかけながら指で優しくほぐすと良いでしょう。
Step 9
玉ねぎ1個は細かく千切りにして加えます。次に、ニンニクのみじん切り大さじ4、生姜のみじん切り大さじ1/2を加えます。青唐辛子4本は、斜めに細かく切り、一緒にボウルに加えます。辛味と爽やかな香りを加えます。
Step 10
ミキサー（ブレンダー）に、ご飯大さじ3、細かく刻んだアミの塩辛（セウジョッ）大さじ2、イワシのエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ16、甘い梅エキス（メシルチョン）大さじ2を入れます。
Step 11
用意した昆布といわしの出汁2カップ（400ml）のうち、まず1/4カップだけミキサーに注ぎ、全ての材料が滑らかになるまで撹拌します。出汁を少しずつ加えながら撹拌すると、濃さの調整がしやすくなります。
Step 12
ミキサーで撹拌したヤンニョムを、サツマイモの茎が入ったボウルに注ぎます。ミキサーに残ったヤンニョムは、残りの昆布といわしの出汁をさらに1/4カップほど加えて振り洗いし、ボウルに全て注ぎ込みます。こうすることで、旨味を無駄なく使えます。
Step 13
サツマイモの茎と全てのヤンニョムがよく混ざるように、手で優しく揉み込みます。シャキシャキで美味しいサツマイモの茎のキムチの完成です！すぐに食べても美味しいですが、一日ほど熟成させるとさらに美味しくなります。
