シャキシャキ美味しいごぼうの甘辛煮
栄養満点！常備菜に最適、シャキシャキ食感のごぼうの甘辛煮レシピ
毎日の食卓にあと一品ほしい、そんな時におすすめなのが、栄養満点で食感も楽しいごぼうの甘辛煮です。旬でなくても、栄養価が高く、シャキシャキとした歯ごたえがたまらないごぼうの煮物は、ご飯が進むこと間違いなし。暑かった夏が過ぎ、少し涼しくなってきたこの頃にぴったりの一品です。この美味しいごぼうの煮物を一つ作っておけば、食卓がぐっと豊かになりますよ。
主な材料- ごぼう 400g
- 酢 大さじ1（下処理用）
- オリゴ糖 大さじ2（仕上げ用）
- 炒りごま 大さじ1（飾り用）
煮汁の材料- 水 2カップ（400ml）
- 醤油 1/2カップ（100ml）
- みりん（料理酒） 1/4カップ（50ml）
- 砂糖 1/4カップ（50ml）
- サラダ油 大さじ1（風味付け用）
- 水 2カップ（400ml）
- 醤油 1/2カップ（100ml）
- みりん（料理酒） 1/4カップ（50ml）
- 砂糖 1/4カップ（50ml）
- サラダ油 大さじ1（風味付け用）
調理手順
Step 1
ごぼうは流水でよく洗い、包丁の背を使って皮を薄くこそげ取ります。皮をむいたそばからアクが出て色が変わるので、すぐに切り始めましょう。皮をむいたごぼうは、厚さ0.5cm程度になるように、できるだけ細かく千切りにします。千切りにしたごぼうはボウルに入れ、酢大さじ1を加えた水に約10分間浸します。この工程で、ごぼう特有の土臭さやアクを効果的に取り除くことができます。酢水に浸したごぼうはザルにあげて水気を切り、流水で数回洗って酢の匂いを洗い流し、しっかりと水気を切ってください。
Step 2
鍋にたっぷりの水を沸騰させます。お湯が沸騰したら、準備したごぼうを加えて約2分間さっと下茹でします。下茹でしたごぼうはザルにあげて水気を切ります。この下茹で工程により、ごぼうのシャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 3
きれいな鍋に、煮汁の材料である水2カップ、醤油1/2カップ、砂糖1/4カップ、みりん1/4カップ、そしてサラダ油大さじ1を全て入れ、よく混ぜ合わせます。ここに、下茹でして水気を切ったごぼうを加え、強火で煮立たせます。
Step 4
煮汁が沸騰したら、火を中火に弱め、蓋をして約15分間煮込みます。15分経ったら蓋を取り、火を弱火にして、煮汁がほとんどなくなるまでさらに10分ほど煮詰めます。
Step 5
ごぼうを柔らかく、かつ風味豊かに仕上げる秘訣は、蓋をしてじっくりと煮込むことです。蓋をすることで、ごぼうの芯までしっかりと味が染み込み、よりしっとりと柔らかく仕上がります。中火から弱火でじっくりと煮詰めてください。
Step 6
煮込んでいる途中、時々ごぼうをかき混ぜて、煮汁が全体に均一に絡むようにします。煮汁がほとんどなくなり、ごぼうに艶が出てきたら、ほぼ完成です。
Step 7
煮汁が適度に煮詰まり、ごぼうに照りが出てきたら、最後にオリゴ糖大さじ2を加え、全体に軽く混ぜ合わせます。オリゴ糖を加えることで、照りが増し、上品な甘みが加わって、さらに美味しく仕上がります。火を止めたら、炒りごま大さじ1を全体に振りかけて、香ばしさをプラスすれば、美味しいごぼうの甘辛煮の完成です。粗熱が取れたら、保存容器に移して冷蔵庫で保存すれば、長く美味しく楽しめます。
