主な材料

• 大根 1本（約2.7kg）- 新鮮でしっかりした秋の大根を選びましょう。

大根の塩漬け

• ニューシュガー（甘味料）大さじ1（10g、すりきり）- 大根を柔らかくし、早く漬かるように助けます。
• 水 100ml（1回目、ニューシュガーと混ぜて使う水）
• 粗塩 60g（大さじ約4杯、1杯あたり16g）- 大根の水分を抜き、シャキシャキ感を保つのに重要です。
• 水 3500ml（2回目、塩と混ぜて使う水）- 大根を完全に浸し、均一に漬けるための水です。

カクテキのヤンニョム（調味料）材料

• 小さなリンゴ 1個（すりおろして使用、リンゴジュースで代用可）- 甘さと旨味を加えます。
• ニンニクみじん切り 大さじ1.5
• 生姜みじん切り 大さじ1
• 唐辛子粉（コチュカル）100g（大さじ約10杯）- 辛さと色を加えます。
• 砂糖 大さじ1.5 – 全体の味のバランスを整えます。
• イワシエキスまたはカタクチイワシエキス 20ml（大さじ約2杯）- 深いうま味を加えます。
• アミの塩辛（セウジョッ）28g（大さじ約2杯）- 細かく刻んで使うとより一層風味が増します。