シャキシャキ白菜キムチ（ペチュキムチ）
いつでも美味しい！簡単白菜キムチ（ペチュキムチ）の作り方
白菜キムチが底をついてきた時、または新鮮でパリパリしたキムチが食べたい時に最適なのが、このペチュキムチ（白菜キムチ）です。できたてのキムチならではの瑞々しさと、ピリッとした辛さが食欲をそそります。特別な日だけでなく、毎日の食卓を豊かにしてくれる美味しいペチュキムチのレシピを公開します。一年中、新鮮なペチュキムチを楽しみましょう！
キムチの材料
- 白菜 1株（約1.5kg）
- 粗塩 1カップ
- 水 1カップ
調理手順
Step 1
1. 白菜の下準備：新鮮な白菜1株を用意します。きれいに洗った白菜を、包丁の背などで軽く叩きながら、食べやすい大きさに切ります。一般的には4〜5cmの長さに斜め切りにすると、味がよく染み込み、食感も良くなります。
Step 2
2. 白菜を塩漬けにする（1回目）：切った白菜に水を1カップ軽く振りかけ、粗塩1カップを均一にまぶします。手で優しく混ぜ合わせましょう。強く揉みすぎると白菜が潰れてしまうので注意してください。
Step 3
3. 白菜を塩漬けにする（2回目）：塩漬けにした白菜を重ねて置き、さらに塩を振りかけます。この層にする工程は、白菜全体が均一に塩漬けになるのを助けます。（この作業を2〜3回繰り返しても良いでしょう）
Step 4
4. 塩漬けの時間：白菜を塩水で和えた後、約1時間置きます。20分ごとに一度ひっくり返すと、白菜がより均一に漬かり、シャキシャキした食感を保つことができます。1時間後には、白菜が柔らかく曲がるくらいが目安です。
Step 5
5. ヤンニョム（調味料）を作る：白菜が漬かっている間に、調味料を作りましょう。ミキサーに、乾燥赤唐辛子5本（水で戻すとより滑らかになります）、生姜1かけ、ニンニク10かけ、梨1/4個（または梨ジュース100ml）、玉ねぎ1/4個、玄米雑穀ご飯大さじ2（なければ省略可、ご飯粒がタレにとろみを与えます）、イワシのエキス大さじ3、アミの塩辛大さじ1.5、梅エキス大さじ2を入れて、細かく混ぜ合わせます。（乾燥赤唐辛子がない場合は、省略するか、青唐辛子を使っても良いでしょう。）
Step 6
6. ヤンニョムを寝かせる：混ぜ合わせた調味料に、唐辛子粉大さじ3と砂糖大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。この調味料を約30分寝かせると、風味がより深まり、色も美しく仕上がります。
Step 7
7. 漬けた白菜を洗う：1時間しっかり漬かった白菜を、流水で2〜3回きれいに洗います。苦味や不純物を取り除き、白菜の塩加減を調整する工程です。洗った白菜はザルにあげ、最低20分間、水気をしっかりと切ってください。水気が残っていると、キムチが薄味になってしまうことがあります。
Step 8
8. ネギを準備する：ネギは根元をきれいにし、洗った後、太い部分は縦半分に切り、4〜5cmの長さに切ります。キムチの色味と香りをプラスする大切な材料です。
Step 9
9. キムチを和える：水気を切った白菜に、寝かせたヤンニョムを加えて、手で優しく和えます。白菜が潰れないように、丁寧に取り扱うことが重要です。調味料が全体になじんだら、準備したネギと炒りごま大さじ2、ごま油大さじ1を加えて、もう一度優しく和えて完成です。すぐに食べると、さらに新鮮で美味しくいただけます。