シャキシャキ白菜の浅漬け（コッチョリ）：キムチのタレで簡単・本格的な味わい
残りのキムチのタレで！あっという間にできる白菜コッチョリ
いつものキムチに飽きたら、旬の白菜を使った彩り豊かでシャキシャキのコッチョリ（浅漬け）で食卓に新鮮な風を吹き込みませんか？ このレシピは驚くほどシンプルで、季節の白菜と余ったキムチのタレがあれば、あっという間に美味しくて満足感のある一品が完成します。作りたてのコッチョリは、ご飯のお供にぴったりです。
主な材料- 白菜（アルペチュ） 2株
- 冷凍保存しておいたキムチのタレ 適量
- ごま 少々
- 玉ねぎ 1/2個
- ニラ 1/3束
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 4本
- 長ネギ 1本
調理手順
Step 1
まず、白菜はきれいに洗い、食べやすい大きさ（約4〜5cm幅）に切ります。大きめのボウルに切った白菜を入れ、粗塩を紙コップ半分ほど加えて、優しく混ぜ合わせます。そのまま40分ほど塩漬けにしてください。途中で1〜2回、白菜がしんなりしつつもシャキシャキとした食感を保つように混ぜると良いでしょう。冷凍しておいたキムチのタレがある場合は、調理を始める前に冷蔵庫から出して常温で解凍しておいてください。
Step 2
白菜が塩漬けになっている間に、他の野菜を準備しましょう。ニラは流水でよく洗い、4等分に切ります。青唐辛子はヘタを取り、斜め切りにして辛味を加えます。玉ねぎは皮をむき、薄くスライスして甘みとシャキシャキとした食感をプラスします。このように野菜を事前に準備しておくと、和える作業がずっとスムーズになりますよ。
Step 3
40分経ってよく塩漬けされた白菜は、軽く水気を絞ってから和え物のボウルに移します。ここに、解凍しておいたキムチのタレ、斜め切りにした青唐辛子、スライスした玉ねぎを加えます。白菜が潰れないように、優しく丁寧に和えてください。タレが白菜に馴染んできたら、最後に準備しておいたニラと小口切りにした長ネギを加えます。もう一度軽く和えます。ニラと長ネギは、和えすぎると水っぽくなりやすいので、さっと混ぜる程度にしましょう。
Step 4
最後に、香ばしさをプラスするために、ごまをたっぷり振りかけます。手で優しく全体を混ぜ合わせてください。出来立てのコッチョリも美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やすと、さらにひんやりとして一層美味しくいただけます。密閉容器に入れて保存すれば、数日間新鮮なまま楽しむことができます。
