シャキシャキ白菜の和え物（ペチュ・コッチジョリ）：食欲をそそるフレッシュな一品！
新鮮な白菜の和え物（ペチュ・コッチジョリ）の作り方
ピリ辛で甘く、そして驚くほどシャキシャキとした食感の白菜の和え物（ペチュ・コッチジョリ）は、すぐに食べても美味しく、少し熟成させても絶品な、韓国のソウルフードです。暑い日でも、エアコンを効かせながら、新鮮な白菜でこの和え物を作ってみました。食欲がない時でもご飯がすすむ、魔法のようなレシピをご紹介します！
和え物 材料- 新鮮な白菜 1株
- 玉ねぎ 1.5個
- 長ねぎ 1本
- だし汁 1カップ
- もち米粉 大さじ1
- 赤唐辛子 5本
- 生姜 少々（親指大）
- 粗塩 カップ1 + 大さじ2
- 水 1リットル
美味しい調味料 材料- イワシ魚醤（ミョルチエジョッ）カップ1/4
- アミの塩辛（刻んで使用）カップ1/4
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）2カップ
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- おろしにんにく 大さじ4
- ツナエキス（風味アップ！）1/8カップ
- 炒りごま 少々（香ばしさをプラス）
- イワシ魚醤（ミョルチエジョッ）カップ1/4
- アミの塩辛（刻んで使用）カップ1/4
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）2カップ
- 砂糖 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- おろしにんにく 大さじ4
- ツナエキス（風味アップ！）1/8カップ
- 炒りごま 少々（香ばしさをプラス）
調理手順
Step 1
まず、白菜をきれいに下処理することが大切です。白菜を4等分にし、硬い根元部分を包丁で切り落としてください。次に、葉を一枚ずつ丁寧にはがし、流水で何度も洗って土や汚れをきれいに洗い流します。洗った白菜は、食べやすい大きさに切って準備しましょう。あまり小さく切りすぎると食感が損なわれることがあるので、少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 2
白菜を美味しく漬け込む工程です。1リットルの水に粗塩大さじ2を加えてよく溶かしてください。この塩水に下処理した白菜をさっと浸してから容器に入れ、残りの粗塩カップ1を白菜の葉の間にもまんべんなく振りかけます。この作業を繰り返しながら、白菜がしんなりするまで約40分から1時間ほど漬け込みます。途中で一度ひっくり返すと、より均一に漬かりますよ。
Step 3
和え物のベースとなるもち米の糊を作ります。もち米粉に冷たい水を少量加えて、ダマにならないようによく溶かしてください。鍋にだし汁1カップを注ぎ、溶かしたもち米粉を加えて弱火で絶えず混ぜながら加熱します。とろみがついたら火を止め、完全に冷ましてください。温かいまま使うと、調味料の味が十分に引き出されないことがあります。
Step 4
玉ねぎ、長ねぎ、そして赤唐辛子を準備します。玉ねぎ1/2個は薄切りにし、長ねぎは斜め切りにします。赤唐辛子5本、生姜少々（親指大くらい）、そしてアミの塩辛カップ1/4をミキサーに入れ、細かくすり潰して調味料の風味を豊かにします。
Step 5
次に、玉ねぎの甘みを最大限に引き出しましょう。残りの玉ねぎ1個は大きめにカットしてミキサーに入れ、水を加えずに細かくすり潰します。このすり潰した玉ねぎを、目の細かいザルや布巾を使ってしっかりと絞り、澄んだ玉ねぎの汁だけを分離します。この玉ねぎの汁が、和え物の旨味と甘みを加えてくれます。
Step 6
さあ、いよいよ全ての調味料を混ぜ合わせる時です。大きめのボウルに準備した玉ねぎの汁を注ぎ、完全に冷めたもち米の糊1/2カップを加えます。次に、梅エキス大さじ1、おろしにんにく大さじ4、韓国産唐辛子粉2カップ、砂糖大さじ1、イワシ魚醤カップ1/4、そしてツナエキス1/8カップを順番に加えて、全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。ツナエキスを少量加えることで、旨味がさらに増しますよ。
Step 7
先ほどミキサーで混ぜ合わせた赤唐辛子、生姜、アミの塩辛のミックスを調味料のボウルに加え、よく混ぜ合わせます。これで、和え物の基本的な味付けのベースが完成しました。色合いもとてもきれいですよね？
Step 8
最後に、千切りにした長ねぎと玉ねぎを加え、調味料と優しく和えます。全ての材料が調和し、食欲をそそる和え物の調味料が完成しました。できたての調味料は、香りからして違います！
Step 9
よく漬かった白菜は、塩分をしっかりと抜くことが大切です。漬けた白菜を流水で3回ほど丁寧に洗い、塩分を取り除きます。洗った白菜はザルにあげ、しっかりと水気を切ってください。水気が多いと和え物が薄味になってしまうので、しっかりと水気を切るのがポイントです。
Step 10
これで全ての準備が整いました！水気を切った白菜に、心を込めて作った調味料を加え、白菜が崩れないように優しく和えていきます。調味料が白菜の葉のすみずみまで均一に絡むように、慎重に混ぜ合わせたら、美味しい白菜の和え物の完成です。すぐに食べても美味しいですし、冷蔵庫で冷やして食べても格別ですよ！
