シャキシャキ甘くて美味しい！柿のキムチ（カクテキ風）
旬の柿を使った、簡単で美味しい自家製柿キムチ
秋の味覚、甘くてジューシーな柿を、ご飯がすすむ絶品おかずに変身させましょう！近所の方からいただいたたくさんの柿。そのまま食べても美味しいですが、今回はちょっとひと手間加えて、ピリ辛で甘酸っぱい「柿キムチ」にしてみました。口に広がる柿の自然な甘みと、キムチのピリッとした辛さが絶妙なハーモニーを奏でます。特別な材料は不要で、どなたでも簡単にお作りいただけます。旬の味覚を存分に楽しめる、食卓が華やぐ一品です。
柿キムチの材料- 柿 4個（きれいに洗っておく）
- コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2.5
- ナンプラー（または魚醤）大さじ2
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 白ごま 大さじ1
- 長ネギ 1/4本（約10cm、小口切りにする）
調理手順
Step 1
まずは柿の準備です。柿は流水で丁寧に洗いましょう。皮ごと使っても美味しいですが、気になる場合は皮をむいてください。ヘタを取り、4等分にカットします。次に、それぞれの柿を厚さ約0.5cmの食べやすい大きさにスライスしていきます。あまり薄すぎると崩れてしまうので、程よい厚さを保つのがポイントです。
Step 2
長ネギは、白い部分と青い部分を合わせて10cmくらいの長さにし、薄めの小口切りにします。ネギが太すぎると味がなじみにくいので、細かく切ることで柿全体に味が均一にいきわたります。
Step 3
ボウルに、スライスした柿と小口切りにした長ネギを入れます。そこに、辛味のもととなるコチュジャン大さじ2.5、旨味を加えるナンプラー大さじ2、風味豊かなニンニクのみじん切り大さじ1、香ばしい白ごま大さじ1をすべて加えます。調味料は新鮮なものを使うと、より一層美味しく仕上がります。
Step 4
清潔な手で、ボウルの中の柿と全ての調味料を優しく混ぜ合わせます。柿が崩れないように、あくまで「優しく」もみ込むように混ぜるのがコツです。調味料が柿の隅々まで行き渡るように、丁寧に和えていきましょう。
Step 5
これで美味しい柿キムチの完成です！すぐに食べても、シャキシャキとした新鮮な食感を楽しめます。冷蔵庫で冷やしていただくと、さらに味がなじんで美味しくなります。数日間、ご飯のお供にぴったりな、彩り豊かな一品になりますよ。ぜひ、旬の味覚を味わってください！
