シャキシャキ甘い！超簡単キャベツの浅漬け（コッチョリ）
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「マッナム広場」という番組で紹介されていたキャベツの浅漬けレシピを参考に、漬け込み不要で電子レンジで簡単に蒸したキャベツと一緒に楽しめる、超簡単キャベツの浅漬け（コッチョリ）をご紹介します。最近のキャベツは甘みが凝縮されていて、生で食べても美味しいんですよ。今回はキャベツ2個を使ってたっぷり作ってみました。シャキシャキ感が残る蒸しキャベツと、甘酸っぱいコッチョリを一緒に準備して、美味しい食卓を完成させましょう。コッチョリが冷えている間に、添え物として最適な蒸しキャベツもあっという間に作れます。
キャベツの浅漬け（コッチョリ）の材料- キャベツ 2個
- 粉唐辛子（コチュカル） 1カップ
- ニンニクのみじん切り 大さじ2
- ネギ（白い部分と青い部分） 1束
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- イワシの魚醤（ミョルチエクジョッ） 大さじ4
- 梅エキス（メシルエク） 大さじ3
- 砂糖 小さじ1
- 酢 大さじ3
- ごま油 大さじ1
蒸しキャベツの材料- キャベツ 1/2個
- 水 350ml
- キャベツ 1/2個
- 水 350ml
調理手順
Step 1
ネギ1束はきれいに洗い、4cmの長さに切って準備してください。浅漬けに新鮮さと香りを加えます。
Step 2
キャベツは外側の葉を取り除き、2個を準備して、大きめの四角形に切ってください。千切りではなく、約2〜3cm角の角切りにすると、味がよく染み込み、食感が良くなります。
Step 3
大きめのボウルに、切ったキャベツとネギを入れ、粉唐辛子1カップ、ニンニクみじん切り大さじ2、アミの塩辛大さじ1、イワシの魚醤大さじ4、梅エキス大さじ3、砂糖小さじ1を加えます。まず手で材料を優しく混ぜ合わせ、1次的に味をなじませるように和えてください。
Step 4
この時点で食べても美味しいですが、浅漬け特有のさっぱり感を出すために、最後に調味料を追加します。食べる直前に酢とごま油を加えると、さらに新鮮で美味しい浅漬けが楽しめます。
Step 5
最後に酢大さじ3とごま油大さじ1を加え、もう一度全体が均一になるようにしっかりと混ぜ合わせます。調味料がキャベツに均等に染み込むように十分に混ぜた後、冷蔵庫（キムチ冷蔵庫が理想）でしばらく冷やして熟成させてください。熟成させることで、味がより深くなり、シャキシャキとした食感が保たれます。
Step 6
シャキシャキとした食感と、キャベツ本来の甘みが生きたキャベツの浅漬け（コッチョリ）が完成です。すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やすと味が染み込み、より豊かな風味を感じられます。もし時間が経って漬かりすぎた場合は、豚肉などと一緒に炒めて「ドゥブキムチ（豆腐キムチ）」のようにして食べるのも美味しいですよ。
Step 7
キャベツの浅漬けが冷蔵庫で熟成している間に、添え物として最適な蒸しキャベツをパパッと作りましょう。キャベツ半個を準備し、食べやすい大きさ（通常は1/4カット）に切って、電子レンジ対応の容器に入れます。水はキャベツの半分が浸るくらいの350mlを注ぎ、蓋をするかラップをかけてください。電子レンジで3分30秒加熱すると、シャキシャキ食感の蒸しキャベツが完成します。
Step 8
電子レンジから取り出す際は熱いので、必ず鍋つかみなどを使い、やけどに注意して取り出してください。蒸し具合を確認するには、箸を刺してみましょう。すっと入るのではなく、少し抵抗があるくらいがちょうど良いシャキシャキ感です。蒸しあがったら、容器に残った水分を丁寧に捨て、しっとりとしてシャキシャキした蒸しキャベツをどうぞ。本当に簡単ですよね。
