シャキシャキ甘い秋の大根サラダ（ムセンチェ）
秋の大根で簡単！シャキシャキ韓国風大根サラダの作り方 | ビビンバの具に | 簡単副菜 | ムセンチェの絶品ヤンニョム
秋の旬の甘い大根を使って、簡単・手早く作れる定番副菜「ムセンチェ」のレシピをご紹介します。シャキシャキの食感と甘酸っぱいヤンニョムがご飯によく合います！
主な材料- 大根 304g
- 長ネギ 12g
大根の下漬け（お好みで）- 粗塩 小さじ2
- 砂糖 大さじ1
ムセンチェのヤンニョム- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1.5
- 青唐辛子粉（チョンヤンコチュカル） 大さじ1（辛めがお好みの場合）
- 砂糖 小さじ2
- 炒りごま 少々
- 塩 少々（味の調整用）
- 粗塩 小さじ2
- 砂糖 大さじ1
ムセンチェのヤンニョム- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1.5
- 青唐辛子粉（チョンヤンコチュカル） 大さじ1（辛めがお好みの場合）
- 砂糖 小さじ2
- 炒りごま 少々
- 塩 少々（味の調整用）
調理手順
Step 1
きれいに洗った大根は皮を薄くむき、厚さ約0.3〜0.4cmの食べやすい千切りにします。スライサーを使うと便利ですが、包丁で直接切った方が食感が良くなるので、私は手で切るのがおすすめです。大根を半月切りにしてから千切りにすると、さらに切りやすくなります。
Step 2
長ネギはみじん切りにします。ニンニクは、市販の冷凍みじん切りニンニクを使っても手軽で良いでしょう。
Step 3
大根は水分が多い野菜なので、ムセンチェを作る際に軽く塩で下漬けをすると、色がきれいになり、和えた後も水っぽくなりにくいのでおすすめです。もっとシャキシャキ感を活かしたい場合や、すぐに食べる場合は、下漬けせずにそのまま和えても大丈夫です。秋の大根は甘みが強いので、塩だけで下漬けしても美味しいですが、今回使った大根は甘みが少ないようなので、粗塩と砂糖を少し加えて軽く漬け込んでみることにします。大根の甘さに合わせて砂糖の量を調整したり、省略したりしてください。砂糖を使う場合は、大根とよく混ぜ合わせましょう。
Step 4
大根を下漬けしない場合は、この工程を飛ばして、同じ調味料でそのまま和えてください。
Step 5
塩と砂糖で下漬けした大根は、常温で約10分置くと適度に漬かり、水分が出てきます。出てきた水分は捨て、ザルにあげて軽く水気を切ってから準備してください。
Step 6
下漬けした大根に、まず唐辛子粉を加えて、食欲をそそるきれいな赤色になるように和えます。辛いのがお好きな方は、普通の韓国産唐辛子粉と青唐辛子粉を混ぜて使うと、よりピリッとした辛さが楽しめます。
Step 7
ムセンチェの色の濃さは、唐辛子粉の量によって変わるので、お好みの色合いになるように調整してください。
Step 8
きれいな赤色になった大根に、みじん切りにした長ネギ、ニンニク、魚醤大さじ1、砂糖小さじ2を加えて、基本的な味を調えます。味見をして、もし味が足りないようであれば、細かな塩で味を整えてください。
Step 9
最後に、香ばしさを加えるために炒りごまを振りかけます。酸味を加えたい場合は、お酢を少量加えても美味しいです。
Step 10
これで、食欲をそそるご飯泥棒、ムセンチェの完成です！
