シャキシャキ甘いソクバクチキムチ
旬の大根で作る美味しいソクバクチキムチの作り方
最近の大根はとても甘くて、どんな料理にもぴったりです！シャキシャキとした食感がたまらないソクバクチキムチを漬ければ、食卓が豊かになります。食べ応えのある、大きめにカットしたソクバクチキムチのレシピをご紹介します。
主な材料- 大根 3本（大きめ）
- 大根の葉 1束
- からし菜 1束
- 粗塩 1カップ
- 新和糖（または砂糖） 大さじ1
調味料- 玉ねぎ 1個
- りんご 1個（または梨）
- 生姜 30g
- アミの塩辛 大さじ3
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ） 大さじ1
- にんにく 15かけ程度（スライスまたはみじん切り）
- ご飯 1しゃもじ（約1/2カップ）
- ソジュ（または韓国米酒） 1/2カップ
- 唐辛子粉 3カップ
- ごま 少々
- 玉ねぎ 1個
- りんご 1個（または梨）
- 生姜 30g
- アミの塩辛 大さじ3
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ） 大さじ1
- にんにく 15かけ程度（スライスまたはみじん切り）
- ご飯 1しゃもじ（約1/2カップ）
- ソジュ（または韓国米酒） 1/2カップ
- 唐辛子粉 3カップ
- ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、大根をきれいに洗って準備します。大きめの3本を用意し、4〜5cmの長さに切ってから、さらに大きめにカットしてください。大根を小さく切りすぎると食感が損なわれることがあるので、大きめに切るのがポイントです。
Step 2
ソクバクチはカクテキと違い、より幅広く厚めに切るのが特徴です。一口ごとにしっかりとした食感を楽しめるよう、大胆にカットしましょう。
Step 3
大根の葉は1束ほど用意し、4〜5cmの長さに切ります。からし菜も1束ほど用意し、大根と同じくらいの長さに切って一緒に準備しましょう。からし菜を加えると、キムチの風味が格段に良くなります。
Step 4
大きめのボウルに、大きく切った大根を入れ、粗塩1カップを均一に振りかけます。手で優しく揉み込み、塩が大根全体に行き渡るようにします。
Step 5
甘みと旨味を加える新和糖（または砂糖）大さじ1を加え、軽く混ぜ合わせます。新和糖を使うと、より深い甘みが出ます。
Step 6
切った大根の葉もボウルに入れ、優しく混ぜ合わせます。大根の葉とからし菜を一緒に加えることで、彩りも美しくなり、爽やかな風味を加える素晴らしい具材となります。
Step 7
ミキサーにかける調味料を準備します。玉ねぎ1個、りんご1個（または梨）、生姜30g、にんにく15かけ、アミの塩辛大さじ3、魚醤大さじ1、ご飯1しゃもじ（もち米粉の代わり）を入れ、滑らかになるまで撹拌してください。水分が足りない場合は、梅シロップ（メシルチョン）や魚醤で調整します。（梅シロップ大さじ2を加えるのがおすすめです。）
Step 8
塩で和えた大根は、約30分漬けた後、一度かき混ぜます。この時、からし菜も一緒に加え、漬け汁で漬け込むと良いでしょう。
Step 9
さらに約1時間漬けると、大根が適度に曲がるようになります。漬けすぎると水っぽくなることがあるので、様子を見ながら調整してください。
Step 10
粗塩に不純物が混じっている場合は、漬けた大根を冷たい水で軽く一度すすぎます。（塩分が強すぎない場合は省略可能です。）
Step 11
すすいだ大根はザルにあげ、20分ほどしっかりと水気を切ります。水気がよく切れていないと、キムチが水っぽくなり、シャキシャキ感が失われる原因になります。
Step 12
大きめのボウルに、滑らかに撹拌した調味料を注ぎます。
Step 13
唐辛子粉3カップを加えます。キムチの色や辛さを決める重要な材料なので、お好みで量を調整してください。
Step 14
ソジュ1/2カップを加え、調味料をよく混ぜ合わせます。ソジュを加えることで、キムチのシャキシャキとした食感がより長く保たれ、臭みを抑える効果があります。（省略可能です。）
Step 15
唐辛子粉と撹拌した調味料が均一に混ざるように、よく和えます。もち米粉の代わりに炊いたご飯を使うと、調味料がよく絡み、美味しく仕上がります。
Step 16
水気を切った漬け大根を、調味料のボウルに入れます。
Step 17
準備した調味料の半量だけを先に入れ、大根と調味料が均一に混ざるように優しく和えます。強くこねすぎると大根が潰れてしまうことがあるので注意してください。
Step 18
残りの調味料を加えながら、大根の状態を見て、お好みに合わせて味を調整して和えます。足りない塩分は、粗塩や塩で調整してください。からし菜と大根の葉にも味が染み込むように、よく和えることが重要です。
Step 19
最後に、ごまをパラパラと振りかけると、食欲をそそるソクバクチキムチの完成です。
Step 20
完成したソクバクチキムチは、1日ほど常温に置いてから冷蔵庫で保存してください。すぐに食べてもシャキシャキして美味しいですが、熟成させて食べる場合は、常温で2〜3日置いてから冷蔵庫に入れると、より深い味わいを楽しめます。
Step 21
大きく切って一口食べると、すぐ食べてもシャキシャキ感が残っていてとても美味しいです。よく熟成させて、熱々のソルロンタンと一緒に食べたら最高でしょうね！
