シャキシャキ爽やか 夏のレタス水キムチ
旬のレタスで作る美味しい夏の水キムチ レシピ
旬のレタスのシャキシャキとした食感と、ひんやりとしたスープが絶品のレタス水キムチをご紹介します。夏の時期にぴったりの、食欲をそそり消化も助けるヘルシーな水キムチです。
主な材料- レタス 800g
- 大根 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- 乾燥なつめ 5個
- 水 2L
レタスの塩漬け- 水 2L
- 塩 1/2カップ
- 酢 大さじ2
もち米粉の糊- 水 1カップ（200ml）
- もち米粉 大さじ2
調味料（混ぜる材料）- りんご 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 5個
- にんにく 15かけ
- 生姜 10g
- カナリ・アンチョビソース（魚醤）大さじ5
- エビの塩辛 大さじ1
- 塩 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 水 1カップ
- もち米粉の糊
- 水 2L
- 塩 1/2カップ
- 酢 大さじ2
もち米粉の糊- 水 1カップ（200ml）
- もち米粉 大さじ2
調味料（混ぜる材料）- りんご 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 5個
- にんにく 15かけ
- 生姜 10g
- カナリ・アンチョビソース（魚醤）大さじ5
- エビの塩辛 大さじ1
- 塩 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 水 1カップ
- もち米粉の糊
- りんご 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 赤唐辛子 5個
- にんにく 15かけ
- 生姜 10g
- カナリ・アンチョビソース（魚醤）大さじ5
- エビの塩辛 大さじ1
- 塩 大さじ1
- 砂糖 大さじ2
- 水 1カップ
- もち米粉の糊
調理手順
Step 1
レタスは流水で2〜3回、丁寧に洗いましょう。その後、酢を少量加えた水に10分ほど浸しておくと、残留農薬の除去や鮮度維持に役立ちます。10分経ったら、もう一度きれいに洗い、水気を切って準備します。
Step 2
大きめのボウルに、水2リットル、塩1/2カップ、酢大さじ2を入れ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜます。レタスは生でそのまま使うこともできますが、このように軽く塩漬けすることで、水キムチ特有の青臭さを抑え、よりシャキシャキとした食感を活かすことができます。
Step 3
準備した塩水にレタスを入れ、約20分間漬け込みます。漬け込んでいる途中、上下を返してレタス全体が均等にしんなりするようにしましょう。20分後、レタスがしんなりしたら水で洗わずに、そのままザルにあけて水気を切ります。この時、漬けたレタスの水気は絞りすぎないようにしてください。そうすることで、キムチの味が薄まりにくくなります。
Step 4
鍋にもち米粉大さじ2と水1カップ（200ml）を入れ、ダマがなくなるまでよく溶かしてから、中弱火で絶えず混ぜながら、とろみがつくまで糊を作ります。粗熱を取ってから使っても良いですが、水キムチには、濃いめに作った糊にそのまま水を加えて濃度を調整すると、冷まさずに手軽に使えるので便利です。
Step 5
大根300gはきれいに洗い、皮をむいて薄い半月切りにします。冷麺の具材のような、薄くて一口大に切るのが、味がよく染み込み、食べやすくなります。
Step 6
玉ねぎ1/2個は皮をむき、きれいに洗ってから、細長く千切りにします。あまり薄すぎない方が、漬けている間に柔らかくなりすぎず、シャキシャキとした食感を保てます。
Step 7
乾燥なつめ5個は種を取り除き、細かく千切りにします。なつめの自然な甘みと香りが水キムチのスープにほんのり移り、味に深みを与えます。乾燥なつめがない場合は省略しても構いません。
Step 8
りんご1/2個は皮をむき、芯を取って大きめに切ります。りんごの自然な甘みとフルーティーな香りが、水キムチの旨味を一層引き立てます。りんごがない場合は、梨を使ったり、市販の「梨ジュース」を活用するのも良いでしょう。
Step 9
玉ねぎ1/2個も大きめに切ります。りんごと一緒に混ぜて、調味料の味をまろやかにし、風味を加える役割をします。
Step 10
赤唐辛子5本はヘタを取り、大きめに切ります。赤唐辛子が水キムチに鮮やかな色を加え、ほんのりとした辛味をプラスします。もし赤唐辛子が入手困難な場合や、辛くない水キムチがお好みであれば、唐辛子粉を少量使用しても良いでしょう。
Step 11
にんにく15かけは皮をむいて準備します。すりおろしにんにくを使う場合は、約大さじ3杯が目安です。にんにくのピリッとした風味が、水キムチの深みのある味わいを作ります。
Step 12
生姜は10g程度準備し、皮をむきます。生姜の爽やかな香りが、くどさを抑え、水キムチのさっぱりとした味を際立たせます。
Step 13
ミキサーやブレンダーに、大きめに切ったりんご、玉ねぎ、赤唐辛子、皮をむいたにんにく、生姜を全て入れます。ここに、カナリ・アンチョビソース（魚醤）大さじ5、エビの塩辛大さじ1、塩大さじ1、砂糖大さじ2、水1カップ、そしてあらかじめ作っておいたもち米粉の糊を加えて、全ての材料が滑らかになるまで一緒に混ぜます。
Step 14
調味料は、赤唐辛子の色が見える程度に、少し粗めに混ぜるのが、食感や見た目の面でより良いです。ミキサーの回転数を調整したり、短く回したりして、お好みの粗さにしてください。
Step 15
大きな容器に水2リットルを注ぎ、ミキサーで混ぜた調味料を全て加えます。塊が残らないように、スープと調味料が均一に混ざるまでよく混ぜてください。
Step 16
用意したキムチ容器の底に、水気を切ったレタスをまず敷きます。その上に、薄切りにした大根、千切りにした玉ねぎ、千切りにした乾燥なつめを層になるようにきれいに盛り付けます。具材を重ねていくと、スープがよく染み込み、見た目も美しくなります。
Step 17
レタスはかさばって見えますが、軽いので思った以上にたくさん入ります。具材が容器からはみ出さないように、適切な大きさのキムチ容器を使用してください。
Step 18
準備したレタスと野菜の上に、あらかじめ作っておいたキムチスープを均等に注ぎます。スープが全ての具材を十分に覆うように注いでください。
Step 19
レタスは浮きやすい性質があるので、キムチスープを注いだ後、スプーンなどで時々押さえて、レタスがスープに沈むように助けてください。そうすることで、全体が均一に熟成し、美味しくなります。最近のような暑い季節には、常温で1日ほど置いてから、酸味が出てきたらすぐに冷蔵庫に入れ、冷やして保存してお召し上がりください。
Step 20
よく熟成したレタス水キムチは、シャキシャキのレタスと、ひんやりとした酸味のあるスープが調和し、夏の食卓にこの上なく良い一品となります。ご飯にかけても美味しいですし、そのままスープだけ飲んでも爽快感を得られます。
