シャキシャキ爽やか！ペク・ジョンウォン風 キュウリのキムチ（オイソバギ）
夏のごちそう！ペク・ジョンウォン黄金レシピで失敗なしのキュウリキムチ作り
暑い季節の食欲をそそる、最高の夏のおかず、キュウリキムチ（オイソバギ）をペク・ジョンウォンさんのレシピで作りませんか？誰でも簡単に作れる黄金のタレで、シャキシャキとした食感と奥深い味わいをぜひお楽しみください。
主な材料- キュウリ 2本（中サイズ）
- ニンジン 1/6本（約30g）
- ニラ 10本以上（約50g）
黄金のヤンニョム（タレ）- 唐辛子粉（コチュカル） 1/3カップ（約30g）
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ） 1/4カップ（約60ml）
- 砂糖 大さじ1（15g）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切りまたはすりおろし）
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1（みじん切り、約15g）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2（7g）
- 生姜のみじん切り 小さじ1/4（3g）
小麦粉の糊- 水 1/3カップ（約60ml）
- 小麦粉 小さじ1/2（7g）
- 唐辛子粉（コチュカル） 1/3カップ（約30g）
- イワシのエキス（ミョルチエジョッ） 1/4カップ（約60ml）
- 砂糖 大さじ1（15g）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切りまたはすりおろし）
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1（みじん切り、約15g）
- ニンニクのみじん切り 大さじ1/2（7g）
- 生姜のみじん切り 小さじ1/4（3g）
小麦粉の糊- 水 1/3カップ（約60ml）
- 小麦粉 小さじ1/2（7g）
調理手順
Step 1
キュウリは流水でよく洗い、粗塩を使って表面を丁寧にこすり洗いします。こうすることで、キュウリの表面がきれいになり、よりパリパリとした食感が引き立ちます。キュウリの両端は切り落とし、キュウリの大きさに合わせて3〜4等分に切ってください。
Step 2
切ったキュウリの端（約1cm）を残し、残りの部分に十文字の切り込みを入れます。この時、キュウリが最後まで切り離れないようにするのがポイントです。ペク先生の裏技！キュウリの底に箸を2本置いた状態で切り込みを入れると、キュウリが途中で分かれず、ヤンニョムを詰めやすくなります。
Step 3
大きめのボウルに水1/3カップと塩大さじ1を入れ、塩が完全に溶けるまでよく混ぜます。用意したキュウリを塩水に入れ、40分間漬け込みます。漬け込んでいる間、10分ごとにキュウリを上下にひっくり返して、均一に漬かるようにしてください。この工程でキュウリの水分が抜け、よりパリパリになります。
Step 4
ニンジンはきれいに洗い、皮をむいてから細切りにします。彩りも良くなるニンジンは、キュウリキムチをより美味しそうに見せてくれます。
Step 5
ニラは傷んだ葉を取り除き、きれいに洗ってから、約1〜2cmの長さに刻んで準備します。ニラの香りがキュウリキムチに風味を加えます。
Step 6
玉ねぎは皮をむき、みじん切りにするか、おろし金ですりおろして準備します。玉ねぎの甘みと風味がヤンニョムの味を一層引き立てます。ミキサーを使っても良いですが、おろし金ですりおろすと、より自然な食感になります。
Step 7
小さな鍋に水1/3カップと小麦粉小さじ1/2を入れ、ダマがなくなるまでよく溶かしてから、強火にかけます。ヘラで混ぜながら加熱し、小麦粉の糊にとろみがついたらすぐに火を止めます。煮詰めすぎると粉っぽさが出るので注意してください。
Step 8
大きめのボウルに、唐辛子粉1/3カップ、砂糖大さじ1、みじん切りにしたアミの塩辛大さじ1、生姜のみじん切り小さじ1/4、ニンニクのみじん切り大さじ1/2、イワシのエキス1/4カップ、そして準備した玉ねぎのすりおろし1/2個をすべて入れ、よく混ぜてヤンニョムのベースを作ります。
Step 9
先ほど作った小麦粉の糊を大さじ1程度加え、細切りにしたニンジンと刻んだニラを一緒に加えます。全ての材料が均一に混ざるように手で優しく混ぜ合わせ、キュウリキムチの餡を完成させます。もし餡が固すぎる場合は、イワシのエキスを少し加えて固さを調整してください。
Step 10
40分間しっかり漬かったキュウリは、流水で軽く洗い、塩分を落としてからザルにあげ、しっかりと水気を切ります。キュウリの水気をきちんと切ることが、キムチが水っぽくならず、長くパリパリ感を保つ秘訣です。
Step 11
水気を切ったキュウリをボウルに入れ、切り込みを入れた部分に丁寧にヤンニョムを詰めていきます。詰めすぎるとタレがこぼれることがあるので、キュウリの表面を拭きながら適量を詰めるのがコツです。残ったヤンニョムは、後でご飯に混ぜて食べても美味しいですよ！
Step 12
美味しく完成したキュウリキムチは、すぐに食べるよりも、天候によりますが半日〜1日程度常温で熟成させた後、冷蔵庫で保存して食べると、キュウリに美味しいタレが染み込み、さらに深みのある爽やかな味を楽しめます。夏の食卓にぴったりの、素晴らしい一品になります。
