シャキシャキ爽やか！キャベツとビーツのピクルス
夏にぴったり！食欲をそそるキャベツとビーツのピクルス作り
暑い夏は、さっぱりとした一品が欲しくなりますよね。そんな時、ご飯が進む丼ものに添えるのにぴったりなのが、キンと冷えたピクルスです。シャキシャキのキャベツ、ほんのり甘いビーツ、そしてピリッとした唐辛子を使ったこのピクルスは、夏の漬物にも負けない美味しさ！ご飯のおかずにも、サンドイッチやハンバーガーのアクセントにも最適です。
主な材料- キャベツ 600g
- ビーツ 1kg
- 玉ねぎ 300g
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）10本
- 韓国きゅうり唐辛子（オイゴチュ）5本
ピクルス液- 水 1リットル (1000ml)
- 粗塩 大さじ6
- 酢 500ml
- 砂糖 2カップ (約300-350g)
- ローリエ 5枚
- 唐辛子漬けの醤油 2カップ (約400ml)
- 水 1リットル (1000ml)
- 粗塩 大さじ6
- 酢 500ml
- 砂糖 2カップ (約300-350g)
- ローリエ 5枚
- 唐辛子漬けの醤油 2カップ (約400ml)
調理手順
Step 1
ビーツは、ピクルスに美しい色合いとほんのりとした甘みを加えてくれます。通常は1個で十分ですが、自家栽培のビーツがたくさんあったので、キャベツよりも多めに使いました。ビーツの鮮やかな赤色が、見た目にも美しいピクルスに仕上げてくれます。
Step 2
キャベツはよく洗い、2〜3cm角の一口大に切ります。あまり細かく切りすぎると食感が悪くなるので、適度な大きさがおすすめです。
Step 3
ビーツもキャベツと同じくらいの、一口大に切ってください。ビーツのピクルスは、シャキシャキとした食感が楽しめ、独特の甘みが魅力です。たっぷりと用意すると、より一層美味しくいただけますよ！
Step 4
玉ねぎは粗みじんにするか、2〜3cm角に切ります。玉ねぎの甘みがピクルス全体の風味を豊かにしてくれるでしょう。
Step 5
青唐辛子（チョンヤンコチュ）と韓国きゅうり唐辛子（オイゴチュ）は、ヘタを取り、大きめに切ります。青唐辛子をたっぷり加えると、ピクルスがピリッと爽やかな辛さになり、一つまみするのも楽しいですよ。韓国きゅうり唐辛子は、マイルドな辛さと心地よい歯ごたえをプラスしてくれます。
Step 6
準備したキャベツ、ビーツ、玉ねぎ、唐辛子をすべて大きめのボウルに入れ、軽く混ぜ合わせます。野菜全体が均一に混ざるようにしましょう。
Step 7
それでは、ピクルスの味を決める漬け液を作りましょう。今回は、青唐辛子を漬けていた醤油が少し残っていたので、それを使ってみました。この醤油のおかげで、ピクルスに深みのある辛さが加わりました。（もしなければ、普通の醤油で代用できます。）鍋に水1リットル、粗塩大さじ6、酢500ml、砂糖2カップ、ローリエ5枚を入れ、よく混ぜ合わせます。（砂糖の量はお好みで調整してください。）
Step 8
漬け液を鍋に入れ、中火にかけて沸騰したら、さらに2〜3分煮て砂糖と塩を完全に溶かします。火を止め、少しだけ冷ましてから、野菜が入った容器に注ぎます。熱々のまま注ぐと野菜が煮えてしまうので、少し冷ますのがポイントです。完全に冷めたら蓋をして、冷蔵庫で保存してください。一晩置くと味が馴染んで、すぐに美味しくいただけますよ！
