シャキシャキ爽やか！きゅうりの水キムチ
夏にぴったり！シャキシャキ食感と爽やかな汁のきゅうりの水キムチ作り
食欲が落ちがちな暑い夏にぴったりの、爽やかでピリ辛なきゅうりの水キムチをご紹介します。シャキシャキとしたきゅうりと、さっぱりとした汁が絶妙に絡み合い、ご飯がすすむこと間違いなし。さあ、私と一緒に美味しいきゅうりの水キムチを作りましょう！
主な材料- きゅうり 5本
- 長ねぎ 5本
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（韓国産チェンヤン唐辛子） 2本
- 赤唐辛子 1本
きゅうりの塩漬け- 水 2カップ
- 天日塩 大さじ2
小麦粉の糊（ルー）- 水 1カップ
- 小麦粉 大さじ1
調味料と汁- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ0.2（または生姜みじん切り 小さじ1/2）
- プレーンヨーグルト 1本 (100ml)
- 魚醤（イワシまたはサンマ） 大さじ2
- 塩 大さじ1（味を見て調整）
- 砂糖 小さじ0.5
- ヨンドゥー チェンヤン（辛味醤油） 大さじ1（お好みで）
- りんご 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 水 10カップ (または 2L)
- 水 2カップ
- 天日塩 大さじ2
小麦粉の糊（ルー）- 水 1カップ
- 小麦粉 大さじ1
調味料と汁- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ0.2（または生姜みじん切り 小さじ1/2）
- プレーンヨーグルト 1本 (100ml)
- 魚醤（イワシまたはサンマ） 大さじ2
- 塩 大さじ1（味を見て調整）
- 砂糖 小さじ0.5
- ヨンドゥー チェンヤン（辛味醤油） 大さじ1（お好みで）
- りんご 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 水 10カップ (または 2L)
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜パウダー 小さじ0.2（または生姜みじん切り 小さじ1/2）
- プレーンヨーグルト 1本 (100ml)
- 魚醤（イワシまたはサンマ） 大さじ2
- 塩 大さじ1（味を見て調整）
- 砂糖 小さじ0.5
- ヨンドゥー チェンヤン（辛味醤油） 大さじ1（お好みで）
- りんご 1/2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 水 10カップ (または 2L)
調理手順
Step 1
きゅうりをきれいに洗います。粗塩で優しくこすり洗いすると、さらにきれいに洗うことができます。
Step 2
玉ねぎは細切りにし、長ねぎはきゅうりと同じくらいの長さ（3〜4cm）に切ります。青唐辛子と赤唐辛子は小口切りにして彩りを加えます。
Step 3
きゅうらはきれいに洗ったら、長さを半分に切ります。次に、スプーンを使って種の部分を優しくかき出して取り除きます。種を取り除くことで、水っぽくなるのを防ぎ、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 4
種を取り除いたきゅうりを、食べやすいように4〜5cmの長さに切ります。あまり薄く切ると、塩漬けの間に崩れてしまうので注意しましょう。
Step 5
大きめのボウルに切ったきゅうりを入れ、水2カップに天日塩大さじ2を溶かした塩水（塩水）を注ぎます。きゅうりが塩水に浸かるようにして、約30分間漬け込みます。途中で一度かき混ぜて、均一に漬かるようにしましょう。
Step 6
きゅうらが漬かる間に、小麦粉の糊（ルー）を作ります。鍋に水1カップと小麦粉大さじ1を入れ、ダマにならないようによく溶かしてから、弱火でとろみがつくまで混ぜながら煮ます。沸騰したら1〜2分さらに煮て火を止め、完全に冷まします。
Step 7
ミキサーに粉唐辛子、りんご1/2個、玉ねぎ1/2個を入れて滑らかになるまで混ぜます。（ヒント：粉唐辛子だけを別で水に浸して使っても良いですが、りんごと玉ねぎを一緒に混ぜるとコクと爽やかさが増します。）混ぜ合わせたものを目の細かいザルや布巾でこして、澄んだ唐辛子の汁（ピョルギムル）を取ります。（この時、こしたカスも調味料として使っても良いです。）取った唐辛子の汁にプレーンヨーグルト1本を加えてよく混ぜ合わせます。
Step 8
30分間漬けたきゅうりは、冷たい水で軽く洗い、余分な塩分を取り除いてからザルにあげて水気をしっかり切ります。水気を切ったきゅうりに、切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、青赤唐辛子を加えて優しく和えます。
Step 9
広めの容器やキムチポットに、和えたきゅうりと野菜を入れ、用意しておいた唐辛子の汁に、冷ました小麦粉の糊、魚醤大さじ2、にんにくみじん切り大さじ2、生姜パウダー小さじ0.2、砂糖小さじ0.5、そして水10カップを注ぎます。（ヒント：汁の量は、使用する容器の大きさに合わせて調整してください。）
Step 10
最後に、ヨンドゥー チェンヤン（辛味醤油）大さじ1を加えます。（お好みで、辛味を加えたい場合に入れてください。）汁をよく混ぜ合わせてから、味を見て、薄い場合は塩で調整します。きゅうりが汁にしっかり浸かるように整えます。
Step 11
このようにして作ったきゅうりの水キムチは、1日ほど常温で発酵させてから冷蔵庫で保管すると、さらに冷たく美味しく楽しめます。シャキシャキのきゅうりと、ピリ辛で爽やかな汁が合わさって、夏の食欲をそそる最高の副菜になりますよ！
