シャキシャキ爽やか夏のごちそう！キュウリの和え物（ノガクムチム）レシピ
夏の暑さを吹き飛ばす、甘酸っぱくてシャキシャキしたキュウリの和え物
食欲がない時でも最高のおかず！新鮮なキュウリ（ノガク）で作る、シャキシャキとして爽やかな和え物のレシピをご紹介します。簡単な調味料で誰でも簡単に作れます。
主な材料- キュウリ（ノガク） 2本
- ニラ 少々
調味料- コチュジャン 大さじ1.5（山盛り）
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ0.5
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1
- アップルサイダービネガー 大さじ2（または普通の酢）
- 梅エキス（またはシロップ） 大さじ1
- 生姜シロップ（またはすりおろし生姜） 小さじ1
- コチュジャン 大さじ1.5（山盛り）
- ニンニクみじん切り 小さじ1
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ0.5
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1
- アップルサイダービネガー 大さじ2（または普通の酢）
- 梅エキス（またはシロップ） 大さじ1
- 生姜シロップ（またはすりおろし生姜） 小さじ1
調理手順
Step 1
きれいに洗ったキュウリ（ノガク）2本を用意します。（※レシピ元では4本となっていましたが、2本を使用します。）まず、ピーラーまたは包丁を使って、キュウリの皮を丁寧にむいてください。
Step 2
皮をむいたキュウリは縦半分に切ります。次に、スプーンを使って中の種の部分をこそげ取るように取り除きます。こうすることで、食感がよりすっきりします。
Step 3
キュウリを食べやすい大きさ（約0.7〜1cm厚さ）に切ります。切ったキュウリに粗塩小さじ1と水あめ（またはコーンシロップ）小さじ1を加え、優しく揉み込み、10分間ほど置いて味をなじませます。塩は味付けのため、水あめは浸透圧を助けて水分をよりよく抜き、キュウリをシャキシャキに仕上げます。
Step 4
キュウリが漬かっている間に、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ1.5（山盛り）、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ0.5、魚醤（ナンプラー）大さじ1、アップルサイダービネガー大さじ2（普通の酢でも代用可）、ニンニクみじん切り小さじ1、梅エキス（またはシロップ）大さじ1、生姜シロップ（またはすりおろし生姜）小さじ1を全て入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 5
ニラはきれいに洗い、水気をよく切ってから、約3cmの長さに切ります。切ったニラを、作っておいた合わせ調味料のボウルに入れ、軽く和えておきます。こうすることで、ニラの爽やかな風味が活きます。
Step 6
10分間漬けたキュウリは、さっと水で洗い流し、しっかりと水気を絞って準備します。（※ポイント：漬けた後にすぐに和えるのではなく、水気をしっかり切ることで、味がぼやけず、調味料がよく絡みます。）水気を切ったキュウリと和えておいたニラを全て混ぜ合わせます。2本のスプーンを使って優しくかき混ぜると、キュウリが潰れずに調味料が均一に混ざります。もしこの時点で味が薄ければ、韓国産唐辛子粉（コチュカル）を少し加えて、色味と風味を足してください。（※ポイント：コチュジャンを使わないあっさりとした和え物にしたい場合は、コチュジャン以外の調味料を使い、醤油ベースのタレで最初から一緒に和えてください。）
